出自:品酒师

在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
A:己酸乙酯
B:丁酸已酯
C:乳酸乙酯
D:乙酸乙酯
芳香物质一方面形成香气，另一方面芳香物质也参与（）的形成。
已酸乙酯在啤酒中的正常含量为（）。
A:0.1
B:0.2
C:0.3
D:0.4
对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。
下列属于长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒的优质产区的是？（）
A:法国都兰（Touraine）
B:南非康斯坦蒂亚（Constantia）
C:新西兰霍克湾（Hawke’s Bay）
D:法国普伊富塞（Pouilly-Fuisse）
啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？
由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。
（）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
气囊压榨机的作用是什么。
酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。
啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细菌，防治措施有清洗干净、彻底消毒。
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
波尔多长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Sauvignon Blanc-Semillon）混酿干白葡萄酒通常酸度（），酒体（），（）橡木味；在陈年后会发展出蜂蜜和烤面包的复杂香味。
A:高；饱满；没有
B:高；适中或饱满；没有
C:中等或低；适中；有时有
D:中等或高；适中或饱满；有时有
液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。
国标中酒精度标签标示值与实测值不得超过（）
A:±1%
B:±2%
C:±3%
D:±4%
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
硫化氢和异薇草酮在光的作用下能形成（），这种物质的阈值非常低，俗称“日光臭”。
回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。
酒标上标为“Bourgogne AC”的葡萄酒是由什么品种酿造的？（）
A:100%黑比诺（Pinot Noir）
B:黑比诺和少量佳美（Gamay）
C:黑比诺或霞多丽（Chardonnay）
D:100%霞多丽
博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。
大麦根据播种时间分为（）和（）。
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
A:抗氧化力
B:防腐
C:澄清麦汁
D:降低酸味
对甜味敏感的部位是（）。
A:舌尖
B:舌面
C:舌边
D:舌根
芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称（包括稠环烃及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于（）。
A:蛋白质
B:果胶
C:葡萄糖
D:木质素
对酒头调味酒论述正确的是（）。
A:从发酵状态良好的窖池选取
B:酒头浑浊不能做调味酒
C:可以有糟臭、霉烂邪杂味
D:浑浊是混入了部分酒尾
葡萄酒微生物病害中主要有（）。
A:酵母病害
B:乳酸菌病害
C:氧化病害
过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。
哪一种雪莉酒会表现出浓郁的坚果和动物味（如烤杏仁、咖啡和肉类）？（）
A:奥罗露索Oloroso
B:佩德罗-希梅内斯雪莉酒PX
C:菲奴Fino
D:阿蒙提拉多Amontillado
白酒风格检验可只依靠理化分析。
常用于白酒味觉测试的是（）。
A:酸
B:甜
C:辣
D:麻
E:苦
F:鲜
G:咸
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