出自:食品安全管理员

食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）
A:穿戴清洁的工作服、工作帽
B:有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C:不涂指甲油和佩戴戒指
D:保持手的清洁卫生
符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现，实验室检验结果明确病因物质的病例，可判定为食物中毒的确证病例。
根据食品生产加工小作坊的定义，下列不属于“小作坊特征”的是（）
A:有固定生产加工场所
B:从业人员较少
C:生产加工规模小
D:生产条件简单
E:从事传统、低风险食品生产加工活动
F:公司制的企业
流通环节食品安全监管工作，包括（）抽样检验。
A:随时
B:定期
C:不定期
农副产品主要包括（）等产品及其加工品。
A:蔬果
B:肉禽蛋
C:水产品
D:粮油
按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。
A:冷菜
B:裱花蛋糕
C:备餐
D:盒饭分装
餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。
过程检验是指：进货检验之后，（）一个阶段的产品质量检验。
A:产品生产之前
B:出厂检验之前
C:半成品形成之前
D:出厂销售之前
关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A:避免半成品与成品直接接触
B:避免食品直接接触火焰
C:避免食品油脂滴落在燃料上
D:不应使用文火烤制
某企业生产的一批次食品发生了食品安全事故。该企业负责人召开董事会商议后，决定采取下列措施： 1.暂不向监督管理部门报告； 2.采取措施从销售商手上回收该批产品。 后该事故被媒体曝光，企业负责人指令工作人员将该批次产品的生产记录、销售记录予以销毁，并伪造了一份新的生产记录和销售记录。下列说法正确的是（）
A:企业未履行法律规定的发生食品安全事故后的报告义务
B:企业主动召回义务履行不到位
C:企业伪造生产记录和销售记录是违法的
D:企业将被追究违法责任
E:若该批产品危害不大，这样操作也是可以的
食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
A:不会导致食品污染的食品容器
B:会导致食品污染的非食品
C:不会导致食品污染的包装材料
D:不会导致食品污染的工用具
以下关于餐饮服务食品安全量化分级的等级评定标准，正确的是（）
A:许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级
B:许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的，评为B级
C:许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的，评为B级
D:许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级
餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）
A:具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B:与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C:有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D:具有合理的设备布局和工艺流程
以下数据修约不正确的是（）
A:28.2645取三位有效数字为28.2
B:28.350取三位有效数字为28.4
C:28.250取三位有效数字为28.3
D:28.050取三位有效数字为28.0
下列哪些情况属于禁止行为（）
A:大米生产企业甲将一批大米销售给超市乙。因临近保质期结束，超市乙将未售完的大米退还甲企业，甲企业将退还的大米和刚加工好的大米掺合后，包装销售
B:大米生产企业甲将一批大米销售给超市乙。因超过保质期，超市乙将未售完的大米予以填埋
C:大米生产企业甲将一批大米销售给超市乙。因超过保质期，超市乙将未售完的大米退还甲企业。甲企业又将退还的大米连同刚加工好的大米一起销售给年糕生产企业丙
D:超市乙有一批超过保质期的大米。年糕生产企业丙知道这一消息后，主动上门以低廉的价格买回，并用于年糕生产
E:大米生产企业甲将一批大米销售给超市乙。因超过保质期，超市乙要求向甲企业退货。甲企业与年糕生产企业丙、超市乙协商后，三方达成超市乙将超过保质期大米卖给年糕企业丙的协议，并付诸实施
食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动（）。
A:吃饭
B:抽烟
C:饮水
D:以上都是
禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）
A:病死的
B:毒死的
C:死因不明的
D:未经检验或者检疫不合格的
每次使用后必须清洁的物品包括（）。
A:加工设备
B:工作台
C:加工工具
D:洗涤盆
经常冲洗、易潮湿食品加工场所的墙裙高度应为（）。
A:0.5米以上
B:1米以上
C:1.2米以上
D:1.5米以上
食品进口商对其食品的记录和凭证保存凭证没有明确保质期的，保存不得少于2年。
餐饮业烹调安全要求：（）
A:发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
B:回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C:需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D:加工后的成品应与半成品、原料分开存放
下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）
A:设置独立的排风设置
B:出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C:定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D:保持清洁卫生，无污物、无垃圾
食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。
“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）
A:苋菜红
B:胭脂红
C:赤鲜红
D:苏丹红
根据有效数字修约规则，2.03+10.0+1.2034＝4.2。
紫外线灭菌的机理是（）
A:破坏细胞壁
B:干扰DNA的复制和转录
C:破坏酶系统
D:控制蛋白质的合成
食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。
首页 <上一页 31 32 33 34 35 下一页> 尾页