出自:品酒师

人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。
什么是鲜啤酒？
品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。
简述一下美国葡萄酒.
第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。
在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。
A:乙醇
B:乙醛
C:己酸
D:己酸乙酯
葡萄酒的还原气味主要有（）。
A:硫味
B:硫化氢味
C:臭鸡蛋味
D:煮味
固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。
A:串蒸法
B:综合法
C:酒精加水稀释法
D:酒精净化加水法
发酵大罐的基本结构是什么？
摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。
简述气味之间的掩盖作用。
感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
葡萄酒陈酿过程中的病害
甜味可以和（）相互掩盖。
A:咸味
B:酸味
C:苦味
D:涩味
海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？（）
A:葡萄酒酸度高
B:酒体过重
C:食物中的鲜味能强化单宁的苦味
D:葡萄酒口感太涩
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的（）
A:年轻一年
B:老一年
C:年轻半年
D:老半年
作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
商标法对商标侵权行为的规定有哪些。
兰比克啤酒原产于（）。
A:德国
B:比利时
C:捷克
D:法国
深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。
A:苦涩味
B:头痛
C:草味
D:溶剂味
白酒的酒精度降低后，出现的白色沉淀主要是什么？
鉴定本批产品于上一批的差异用（）。
A:一杯品评法
B:多杯品评法
C:三杯品评法
D:二杯品评法
什么是卧式旋转发酵罐.
不同的葡萄酒需要不同的适饮温度，以下表述中，错误的是？（）
A:红葡萄酒在室温下就能饮用，但是空调和暖气的因素也需要考虑。
B:中等或饱满酒体的红葡萄酒，适饮温度为15℃-18℃，因为在18℃以上，红葡萄酒会失去其新鲜度。
C:起泡酒和白葡萄酒都需要冰镇以达到最佳的适饮温度，轻酒体的红葡萄酒不需要冰镇。
D:甜葡萄酒和起泡酒一样在饮用前都需要进行充分冰镇。
（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
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