出自:餐厅服务员

西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。
A:2
B:3
C:4
D:5
企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。
A:员工和素质
B:产品和售价
C:管理和技术
D:形象和信誉
在营销信息反馈中，管理者可利用（）来反馈消费者的信息。
A:菜单
B:顾客调查表
C:账单
D:酒水单
经常光顾包饭店的宾客应如何接待？
（）是整个客房中面积最大的功能区域。
A:起居区域
B:工作区域
C:盥洗区域
D:睡眠区域
豆制品铅的含量不得超过（）。
A:2mg／kg
B:3mg／kg
C:4mg／kg
D:1mg／kg
餐巾折花最基本的手法是（），几乎所有的折花都会用到。
A:卷
B:穿
C:掰
D:叠
适合用炒来烹制的原料是（）。
A:肉类
B:水果类
C:谷类
D:鱼类
高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
对于年青未婚的女性客人可称（）。
A:太太
B:小姐
C:夫人
D:大姐
在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。
A:辅料
B:火候
C:品种
D:色泽
在为客人点酒水时，如果客人喝日本清酒时，应询问客人（）。
A:是否需要加话梅和加热
B:是否要兑柠檬和雪碧
C:是否要加冰块
D:问加热还是冰镇
清香型白酒以（）为代表，特点是就业晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。
A:茅台白酒
B:泸州老窖
C:山西汾酒
D:桂林三花酒
在餐饮经营在资金费用上呈现的特点是（）。
A:固定经营成本大
B:变动费用高
C:资金周转快
D:变动费用低
E:资金周转慢
加湿器的（）要避免直对其他电气设备。
A:进水口
B:出水口
C:进气口
D:出气口
照明设备要（）检查电源开关是否正常。
A:每周
B:隔一周
C:三天
D:经常
违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、刑事法律责任、（）法律责任。
（）人做主食花样多，有“一面百样吃”的说法。
A:上海
B:山西
C:江苏
D:福建
舞厅以提供（）服务为主。
A:饮料、干果和水果
B:饮料和菜肴
C:酒水
D:冰镇饮料
在客房送餐服务中，正餐一般多长时间电话询问客人是否可以收餐具（）
A:30
B:45
C:50
D:60
一般来说越是（）的产品和服务，顾客对价格的变化就越敏感。
A:同质
B:同量
C:异质
D:异量
如何接待寻求环境优雅的客人？
空调设备要使用（）电源插座。
A:一般
B:专门
C:二脚
D:三脚
西餐餐厅器具的配备及使用？
下列选项中，（）是餐厅的高档用具。
A:铜器
B:陶器
C:竹器
D:银器
法式服务中，调味汁和配料应从客人的（）服务。
A:左侧
B:右侧
C:前侧
D:后侧
西餐服务上汤时，汤碗应配（）。
A:汤勺
B:汤碟
C:碗盖
D:垫布
团队用餐的特点？
金酒又叫（）。
A:杜松子酒
B:龙舌兰酒
C:朗姆酒
D:榛酒
煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮（），可杀灭微生物繁殖件。
A:8～lOmin
B:6～8min
C:4～6min
D:3～5min
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