出自:厨师

目前朗姆酒在世界上消费量不大。
南瓜茸泥一般应加工成（）状态。
A:粗茸
B:细茸
C:颗粒
D:米粒
硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。
我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食结构在（）已基本奠定。
A:石器时代
B:陶器时代
C:青铜器时代
D:铁器时代
姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.
夏季因虫卵较多，洗涤叶菜类蔬菜时可先用2%的盐水浸泡5分钟。
仔细选择食用对象是指营养强化要有（）。
A:选择性
B:多样性
C:针对性
D:保险性
洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是去泥土。
带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。
在厨房里，属于内线岗位的是（）。
A:上杂
B:剪菜
C:水台
D:砧板
食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
小米粽子的质量标准是（）。
芋角的疏松是化学疏松。
鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。
松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。
包就是将馅料放入坯中，运用一定的技法，使馅料和坯合为一体，成为（）或半成品的技法。
A:成品
B:产品
C:熟品
D:生品
以糖，牛奶，奶油，鸡蛋，水果为原料，经搅拌冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。
职业道德是人们在特定的（）中所应遵循的行为规范的总和。
A:社会活动
B:职业活动
C:岗位活动
D:企业活动
制作烤牛外脊习惯上配红酒少司。
属于常见鸡的品种是（）。
A:寿光鸡、天津油鸡
B:遵化鸡、天津油鸡
C:邢台鸡、北京油鸡
D:寿光鸡、北京油鸡
黑龙江菜是以本地厨师称“（）”和鲁菜“山东帮”为主。
A:此地帮
B:龙江帮
C:东北帮
D:黑龙江帮
某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
A:蒸
B:熏
C:烤
D:炸
果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。
A:水量的多少
B:糖的浓度
C:结力液体的浓度
D:果胶浓度
转通的广式月饼模、绿豆糕印等多用（）制成，模的花纹图案种类丰富。
A:木材
B:铁片
C:铜皮
D:塑料
我国池塘养殖的河虾主要产地是华东地区的（）。
A:塘沽湖
B:釜山湖
C:微山湖
D:斋堂湖
干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
A:豆瓣酱
B:甜面酱
C:辣椒酱
D:沙茶酱
《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当（）取得许可证。
A:依次
B:依靠
C:依据
D:依法
糯性小米的色泽为（）或灰色。
A:红色
B:白色
C:黄色
D:桔红
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