出自:厨师

将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:胡萝卜素
厨房消防设备主要由（）和化学灭火设备组成。
A:物理灭火设备
B:干粉灭火器
C:消防给水系统
D:供水管路
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
A:牛肉丝
B:牛肉片
C:牛肉块
D:牛排
中国居民膳食指南要求食物多样，谷类为主，（）。
A:粗细搭配
B:平衡搭配
C:软硬搭配
D:生熟搭配
菜肴的（）必须符合当地大多数人的味觉习性的需要。
A:形状
B:质地
C:口味
D:香味
彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感脆嫩甘甜，适合生食、凉拌、炒。
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（）。
A:摘洗、剃毛
B:摘洗、去壳
C:剃毛、去鳍
D:剃毛、去壳
发酵米浆面坯是用（）发酵而成的。
A:糯米粉
B:籼米粉
C:山芋粉
D:粳米粉
甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经（）。
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。
A:8：2
B:3：7
C:5：5
D:2：8
刮剥洗涤法可以用来洗涤家畜类原料的外皮污垢和（）。
A:黏液血污
B:血衣血筋
C:硬毛皮膜
D:结缔组织
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
A:水蛋面、干油酥
B:松酥面、干油酥
C:水油面、干油酥
D:蛋油面、干油酥
冰雕操作时间短，一般控制在（）左右。
A:20分钟
B:30分钟
C:40分钟
D:60分钟
制作小牛肉火腿批要分两次浇上胶冻汁。
发海参的质量标准是？
巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）
有鳞鱼去鳞的要求是（）。
A:逆刮
B:头部的小鳞要去净
C:腹部的小鳞要去净
D:以上都是
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
A:干熏
B:冷熏
C:热熏
D:熟熏
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。
A:第一工序
B:重要环节
C:基础
D:必要工序
教师备课的指导性文件是（）。
A:教学指要
B:教科书
C:教学大纲
D:参考资料
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。
A:0.5%
B:0.2%
C:0.05%
D:0.03%
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
A:鸡汤、清汤、奶汤
B:牛肉汤、清汤、鱼汤
C:清汤、奶汤、毛汤
D:普通汤、高级汤、混合汤
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。
A:微红
B:深红
C:浅红
D:棕红
菠菜的英文单词是Cabbage。
油脂按照来源不同可以分为（）。
A:植物性油脂
B:动物性油脂
C:人工合成油脂
D:再制食用油脂
E:氢化油脂
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。
A:硬度
B:滋味
C:光洁度
D:香味
人体所需必须的八大胺基酸是（）
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