出自:厨师

制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
成本核算即是经济核算工作的组成部分，也是（）的一个组成部分。
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）
A:猪西排
B:带皮五花肉
C:猪里脊
D:带皮猪腿肉
为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料。
A:砧墩上
B:砧墩四周
C:同一部位
D:正反两面
企业针对目标市场的需求对自己可控制的主要因素有产品、价格、地点、促销四大类。
猪前肘皮厚、（）丰富。
A:肉多
B:筋少
C:肉老
D:腱膜组织
下列属于白粥的是（）。
A:菜粥
B:八宝粥
C:绿豆粥
D:大米粥
衡量职业道德水准的重要标志是（）
A:遵纪守法
B:共同提高
C:互敬互学
D:重视知识
构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。
A:食品造型与色彩的关系
B:食品造型所体现的价值
C:食品造型与餐具容器的配备
D:食品造型的用途
水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。
茶点坐式服务的形式是不设座位，客人可自由走动，交谈品茶品点。
厨房要经常向（）部门提供时令创新品种，介绍其特点和做法，满足客人需求。
A:商品
B:采购
C:餐务
D:宴会预订
吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于（）食物中毒。
A:细菌性
B:植物性
C:动物性
D:化学性
有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是（）
A:畜心
B:腰子
C:肝脏
D:畜胃
禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
A:无油汁
B:有水汁
C:有芡汁
D:无汤汁
西餐中的配菜主要是由（）制作的。
A:动物性原料
B:植物性原料
C:乳制品
D:肉制品
黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远、从化一带，因成年鹅的羽毛大部分呈乌棕色而得名。以下各选项不符合其外形特征的是（）。
A:肉瘤、喙、蹼均为黑色
B:身短颈短
C:头小头黑有髻
D:脚长
泡夫是用温水制作的面团。
苗族烹饪方法普遍用（）。
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
A:海绵状
B:蜂窝状
C:海绵状或蜂窝状
D:颗粒状
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A:营养
B:卫生
C:烹调
D:加热
体形较大的罗式沼虾虾壳（）。
A:较软
B:较硬
C:略硬
D:略软
泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。
平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。
A:可食性
B:可观形
C:营养性
桃花米产于（）省。
A:山东
B:山西
C:河北
D:陕西
烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。
A:心肌
B:白肌
C:平滑肌
D:横纹肌
调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
A:为了恢复面团的柔软性
B:为了使面团松驰
C:为了使面团重新产生气体
D:为了便于整形顺利进行
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
A:香料
B:酱油
C:面酱
D:料酒
首页 <上一页 319 320 321 322 323 下一页> 尾页