出自:中国餐饮业职业经理人

在我国沿海地区的夏秋季节较易发生的食物中毒是由（）引起的食物中毒。
A:肉毒素梭菌
B:大肠杆菌
C:副溶血性弧菌
D:沙门氏菌
食品产品标准的作用。
在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为（）
A:技术项目
B:弹性项目
C:社会项目
D:必备项目
餐厅不仅通过菜单向就餐者提供信息，进行宣传，而且还可以体现餐厅的形象。这表明了菜单的（）
A:促销功能
B:控制功能
C:管理功能
D:服务功能
品牌不像有形资产一样能够呈现在人们眼前，但企业凭借品牌同样可以获取利润，这体现了品牌的（）。
A:专有性
B:识别性
C:文化性
D:价值性
适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是（）
A:限价采购
B:竞争报价
C:根据市场行情适时采购
D:规定供货单位和供货渠道
下面哪种材料不能作为制作菜板的材料（）
A:木板 
B:合成树脂 
C:合成橡胶 
D:合成纤维
蟑螂最喜食（）
A:肉类食品
B:鱼类食品
C:瓜果食品
D:带香味的含糖食品
能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）
A:防腐剂
B:保鲜剂
C:抗氧化剂
D:抗凝剂
推销人员招聘一般要进行面谈，面谈时主持人会问“请你谈谈自己的工作经验。”该种发问属于（）。
A:自由式发问
B:开放式发问
C:封闭式发问
D:诱导式发问
世界各地的酒吧不计其数，但根据服务方式可以分为（）。
A:站式酒吧；坐式酒吧
B:站式酒吧；鸡尾酒廊；服务酒吧；宴席酒吧
C:大堂吧；鸡尾酒廊；主酒吧
D:零点酒吧；宴会酒吧
腌肉三步检验法不包括（）
A:看
B:扦
C:斩
D:嗅
餐饮企业采购目标主要有（）。
A:取得合格适用的生产原料
B:取得最低的价格
C:及时获得原料
D:采购渠道畅通
下列各类产品中为餐饮企业提供大量正现金净流量的是（）。
A:明星类产品
B:猫类产品
C:狗类产品
D:奶牛类产品
详细分析影响亚硝胺产生的因素。
餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是（）
A:随行就市法
B:毛利率定价法
C:系数定价法
D:财务分摊预算法
食品良好生产规范的英文缩写是（）
A:QS
B:HACCP
C:GMP
D:WHO
将领导者分为监督型领导者、参与型领导者、团队型领导者。这是按照领导者的什么标志划分的类型。（）
餐饮企业进行生产服务工作，需要与若干部门进行沟通联系。其与采购、营销、前厅、工程、安全、财务、人事等部门的沟通是（）
A:非正式沟通
B:水平沟通
C:垂直沟通
D:情感沟通
下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）
A:用高汤煮制的菜
B:糖醋、醋熘等菜
C:炒菜和煲汤
D:鸡汤或海鲜
以存计耗，倒求成本的核算方法是（）
A:期间耗用原材料
B:详细记录生产过程中耗用原材料
C:评价方法
D:权责发生制原则
当大部分潜在顾客讨厌或不需要某种餐饮产品时，餐饮策划人员面临的策划（）。
A:扭转性市场营销策划
B:刺激性市场营销策划
C:开发性市场营销策划
D:恢复性市场营销策划
对于鲜黄花菜，只要进行适当的处理，也可放心地食用。主要有两种处理方法：一是（）；二是高温处理。
宴会是餐饮收入的重要来源，它具有（）、消费高、出品和服务要求高等三个特点。
利用SWOT模型进行战略分析时需要四个基本分析要素，即组织的优势、组织的劣势、环境中的机会和（）
餐饮业控制苍蝇危害的措施有哪些？
简述客史档案的主要内容。
危害分析与关键控制点
影响厨房布局的因素有（）。
A:投资费用，厨房的建筑格局和规模大小
B:厨房的生产功能和所需生产设备
C:公用事业设施的状况
D:法规和政府有关部门的要求
防止菜板上微生物滋生最有效的方法是（）。
A:干燥
B:洗涤
C:浸泡
D:消毒
首页 <上一页 30 31 32 33 34 下一页> 尾页