出自:品酒师

次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
食品的味觉分为（）、（）和（）。
简述麦汁煮沸的作用？
浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。
白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。
优秀的葡萄酒往往能够陈年很多年，需要小心呵护和储存，如果一瓶上好的干红葡萄酒，其储存温度应该为（），储存湿度应该为（），另外储存的环境应该（），（），（），为了保持软木塞的湿润，必须（）。
白酒中高级醇含量越高，风味越好。
下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
A:淀粉
B:蛋白质
C:纤维素
D:脂肪酸
清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。
列举出葡萄酒储存的注意事项：（）（）（）（）（）等。
啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。
醋酉翁又称为（）。
A:2，3-丁二醇
B:2，3-丁二酮
C:3-羟基丁酮
D:3-甲基丁醇
葡萄酒种呈香物质
香味的变迁有哪几种现象？
干红葡萄酒存在的平衡是什么.
大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。
形容葡萄酒酸度的词汇有哪些.
硅藻土或珍珠岩为什么能作为啤酒助滤剂？
麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？
血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
我国环保方针
瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程。
在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。
A:3％～5％
B:10％～12％
C:20％以下
D:30％以下
生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.
典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。
A:绵甜爽净
B:香味协调
C:回味悠长
D:尾净爽口
每次粉碎结束后，要将麦芽粉碎机进料口搅笼盖打开，清理干净，目的是为了防止什么？
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