出自:厨师

煎盘的英文为（）
A:Frying pan
B:Omelet Pan
C:Saute Pan
D:Sauce pan
胚乳约占糙米总质量的（）。
A:85.2%
B:75.3%
C:91.6%
D:95.3%
制作冷鸡肉批要用150℃的炉温隔水烤。
单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。
餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
食品污染对人体健康的危害有（）作用。
A:致癌
B:致畸形
C:致突变
D:以上都是
平衡膳食是指主食与副食的平衡。
糖浆锅的英文是（）。
A:Boiled Pot
B:Brazier
C:Sugar Pot
D:Bucket
点心部的基本结构不包括（）岗。
（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A:热炝；
B:白煮；
C:水煮；
D:卤制
食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的（）。
A:5％
B:10％
C:15％
D:20％
下列表述炸制品一般特点错误的是（）。
A:绵润
B:松发
C:膨胀
D:外酥里嫩
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。
A:铁扒大虾
B:煎虾排
C:炸虾球
D:烩海鲜
在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。
A:矾和碱
B:矾
C:碱
D:盐
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
A:植物性
B:动物性
C:矿物性
D:菌菇
指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
A:降低
B:提高
C:改变
D:完善
海福特牛原产于（），肉层厚实，肉质肥美多汁。
A:荷兰
B:法国
C:英国
D:澳大利亚
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。
A:氨基酸
B:脂肪酸
C:维生素
D:营养素
营养素能够维持人的生命和生长。
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的（）作用。
A:对比
B:转换
C:突出
D:相乘
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
A:成菜后
B:勾芡之前
C:勾芡之中
D:勾芡之后
象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。
A:烧菜
B:扒菜
C:炖菜
D:热菜
两栖类的陆生种类的肌肉（）。
A:含有结缔组织
B:有分节现象
C:无分节现象，成为肌肉群
D:含有脂肪组织
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。
A:馒头形状
B:扁平形状
C:圆柱形状
D:圆锥形状
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
蛋糕装饰手法有哪些？
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A:断生
B:半生
C:半熟
D:全熟
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