出自:厨师

大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。
A:扒
B:烧
C:煮
D:滑油
良好的职业道德有助于树立良好的企业形象。
湿磨粉是采用经（）
A:浸润后的米磨制
B:浸泡后的米磨制
C:没经浸泡的米磨制
D:着水后磨制
宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。
成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
A:炸烹
B:油烹
C:水烹
D:干烹
（）是自动控制火灾的极为有利的设施。
A:消防给水系统
B:化学灭火设备
C:全员防范制度
D:消防设备配置
饺子机的工作效率高，成品质量比手工水饺（）。
山瑞为鳖科动物，形与水鱼似，但比较肥大，背部褐色、深绿色或灰绿色，腹白。
清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
A:160～180
B:200～210
C:210～220
D:220～230
制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。
A:100℃左右
B:120℃左右
C:90℃左右
D:70℃左右
制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
成本是指企业从事某种生产或经营活动时，本身所消耗的（）或支出的总和。
A:经费
B:成本
C:费用
D:开支
芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。
菜点创新应掌握六方面主要特征：时代性；民族性；地域性；传承性；欲求性；社会性。
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。
A:鸳鸯鸡片
B:八宝鸡翅
C:如意笋
D:糯米鸭
果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。
A:料酒
B:条油
C:胡椒粉
D:甜面酱
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
广月入炉初期（），以利于制品膨胀定型。
A:底火>面火
B:面火=底火
C:底火<面火
特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
草莓原产（），我国南北各地均有种植，也是制馅的很好原料。
A:欧洲
B:亚洲
C:北美洲
D:南美洲
尼莫利少司是以番茄少司为基础衍变出的少司。
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。
A:鸡蛋
B:油脂
C:面粉
D:砂糖
青椒原产于南美，（）传入我国，现已普遍栽培。
A:宋代
B:元代
C:明代
D:清代
（）是消化道的最后肠段。
A:十二指肠
B:小肠
C:大肠
D:肛门
一道完美的西点，都应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。
A:粗劣的造型
B:简陋的造型
C:华丽的造型
D:完美的造型
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。
美的存在形态一般分为自然美、社会美和文化美。
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