出自:食品安全管理员

.细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。
A:阳光
B:空气
C:食物
D:水
在我国，食品营养强化剂不属于食品添加剂范畴。
培训方法中，岗边培训的特点是（）。
A:岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
B:通常是一对一进行
C:般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
D:不宜大规模进行
对蜜饯产品生产操作人员的要求主要有（）
A:身体健康
B:能看懂有关技术文件
C:不在车间里吃喝
D:不佩戴首饰进行生产操作
食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）
“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以（）为目的的物品。
A:调节机体功能
B:满足某些疾病患者营养需求
C:治疗
D:以上都不是
常见的豆腐再加工制品有（）
A:油炸豆腐
B:熏制豆腐
C:豆浆
D:卤制豆腐
体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？
A:冷藏解冻
B:微波解冻
C:流动水解冻
D:在室温下自然解冻
食品生产许可审查通则（2010版）中实施现场核查：核查申请人生产现场实际具备的条件与申请材料的一致性，以及与申请生产的食品相关的卫生规范、条件及审查细则规定要求的（）
A:符合性
B:一致性
C:合规性
D:适应性
食品处理区内可以设置厕所。
我国对食品业经济实体的监管实行许可制度。根据其所在食品供应链的环节不同，食品业实体的准入许可分为（）
A:食品生产许可
B:食品加工许可
C:食品流通许可
D:餐饮服务许可
储存食品的主要原则是（），并有明显标识。
A:生熟分开
B:专人专岗
C:先进先出
以下属于真核微生物的是（）
A:放线菌
B:酵母菌
C:霉菌
D:病毒
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A:1.0米
B:1.5米
C:2.0米
D:0.5米
被沙门菌污染的食品（）
A:具有腐臭味
B:具有酸味
C:发生颜色变化
D:无感官性状的变化
餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好（），满足重大活动的特殊需求。
关于给食品从业人员培训以下说法不正确的是（）。
A:通过实例清晰地告诉从业人员什么是正确的，什么是错误的，让他们明白应遵守的标准
B:使用大量难以理解的专业用语
C:培训的目标是使从业人员能够在理解的基础上学会安全的操作技能
D:培训过程中应注意使用简单易懂的语言
《食品经营许可证》应当载明（）等内容。
A:经营者名称、住所、法定代表人（负责人或者业主）
B:类别、备注
C:许可证编号、发证机关（加盖公章）
D:发证日期、有效期
细则中规定有区的规定，规定区与区之间应相对密闭，这个密闭与车间之间的密闭有什么区别和联系（）
A:必须用门隔开
B:可以用塑料帘隔开
C:允许加工人员与物料露天流动或转运
D:不允许加工人员与物料露天流动或转运
下列哪项是食品添加剂（）
A:食品用香料
B:胶基糖果中基础剂物质
C:食品工业用加工助剂
D:以上都是
在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是（）。
A:“大笑”
B:“微笑”
C:“平脸”
D:“哭脸”
餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
A:药品
B:任何中药材
C:按照传统既是食品又是中药材的物质
D:少数西药
食品生产许可证制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。
食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。
国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（），通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A:等待上级通知作进一步处理
B:立即停止生产
C:仅封存库存产品
D:召回已经上市销售的食品
食品中蛋白质测定消化时，加入硫酸铜的作用是（）
A:提高消化温度
B:使溶液呈蓝色，便于观察
C:作为催化剂，加速反应
D:沉淀蛋白质
预包装食品标签应当标注而未标注（）应限期改正；逾期不改正的，责令停止生产、销售，可处以五百元以上一千元以下罚款或者处以该批食品货值金额百分之十的罚款。
A:质量等级
B:辐照食品（经电离辐射线或电离能量处理过）
C:产品标准号
D:日照食品
下列检验设备中哪些属于食品中水分（干燥失重）检测时必备的检验设备（）
A:分析天平（0.1mg）
B:干燥箱
C:灭菌锅
D:扁形铝制或玻璃制称量瓶
企业在封样后七日内将样品送交审查组指定的检验机构。
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