出自:中国餐饮业职业经理人

苷的概念
餐饮企业的特点有（）。
A:生产周期短，产供销同步
B:产品更新快，收入弹性大
C:品种繁多，成本复杂
D:产品无形，不易管理
餐饮企业采用哪种组织结构管理模式，最能体现民主化、人本化的管理特点？（）
A:混合式
B:参谋式
C:直线式
D:以上都不是
油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
按照《企业流程再造》一书的合著者之一迈克尔·哈默的解释，流程再造是指对现有流程进行分析，找出问题所在，从而设计出（）.
菜板洗涤消毒程序。
控制食品中霉菌生长的措施有哪些？
一般单页菜单的大小为（）
A:10厘米x10厘米
B:15厘米x15厘米
C:30厘米x40厘米
D:40厘米x50厘米
人们通常把不使用任何化学合成物质的农业生产叫做（）农业。
地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。

第1题，共2个问题
(简答题)分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。

第2题，共2个问题
(简答题)就上述案例，提出解决上菜速度慢的措施。
对于价值较低、使用期限短的低值易耗品，其成本摊销一般采用（）
A:一次摊销法
B:分期摊销法
C:使用年限法
D:五五摊销法
苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的（）的毒性所致。
A:毒肽
B:皂苷
C:氢氰酸
D:氟化氢
下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）
A:臭粉
B:小苏打
C:钾明矾
D:酵母
乳饮是指牛奶中所含脂肪较高，一般在（）不等。
A:10％－20％
B:10％―30％
C:10％－40％
D:10％－50％
决定企业的顾客满意水平的因素主要有三项，即顾客经历的产品或服务质量、顾客预期的产品或服务质量和（）。
提高质量、降低成本和保证交货始终是生产管理的（）．
菜单可主要分类为点菜菜单、套餐菜单和宴会菜单三种。通常采用点菜菜单的客人是（）
A:团队用餐客人
B:会议用餐客人
C:客房用餐客人
D:婚宴客人
将工资等级范围扩大，将工资类别减少。指的是（）
验收单的内容包括（）。
A:收货日期
B:验收员签字
C:经手人或采购人签字
D:送货人签字
陶瓷食具铅溶出量的概念
食醋的主要杀菌成分是（）。
蛋白质结构中的链是通过以下什么键连接起来的（）
A:糖苷键 
B:氢键 
C:肽键 
D:酯键
酶是具有特殊催化能力的（），它是一种（）催化剂
A:蛋白质；化学
B:激素；化学
C:蛋白质；生物
D:激素；生物
理想的餐饮企业前、后台空间的比例为（）
A:1：1
B:1：2
C:1：3
D:1：4
下列选项中，属于餐饮企业前台服务工作岗位的是（）
A:仓库保管员
B:值台服务员
C:设备维修员
D:物品采购员
衡量和评估子市场的原则有（）。
A:可衡量性
B:可进入性
C:充足性
D:系统性
过程管理的PDCA循环中，过程改进阶段有突破性改进和（）
A:全面性改进
B:局部性改进
C:渐进性改进
D:革新性改进
ADI是将（）除以合理的安全系数计算得出的。
餐饮营销工作是围绕顾客需求展开的。需求指的是（）
A:顾客的需要
B:顾客的要求
C:顾客的需要+支付能力
D:顾客的要求+支付能力
根据食品易腐性高低的特点，干豆类归为（）
A:半易腐食品
B:易腐食品
C:最易腐食品
D:不易腐食品
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