出自:厨师

下列关于脂肪功能的叙述，错误的是（）。
A:供给能量
B:保护内脏器官
C:促进脂溶性维生素吸收
D:维持渗透压
沸水自然冷却到摄氏（）是人体最佳饮水温度。
A:40-45℃
B:30-35℃
C:20-25℃
D:10-15℃
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
“peach”是指（）。
A:橙子
B:柠檬
C:杏
D:桃
铁扒外脊扒不可以配任意时令蔬菜。
（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。
A:青壮年
B:老年人
C:婴幼儿及儿童
D:孕妇及乳母
帽形滤器一般适用于（）
A:过滤汤汁
B:过滤少司
C:沥干面条
D:过滤面粉
厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。
A:制度
B:人情
C:协商
D:感动
用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。
A:完全冷却后
B:随制随用
C:趁热使用
D:感觉烫手时使用
在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。
A:菜肴
B:点心
C:菜点
D:原料
菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
A:味鲜适口
B:烧熟煮透
C:加热方法
D:加热内容
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
（）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。
A:必需脂肪酸
B:非必需脂肪酸
C:饱和脂肪酸
D:不饱和脂肪酸
皮发罗牛的原产地是在（）。
A:澳入利亚
B:巴西
C:新西兰
D:美国
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
雕刻“蜻蜓”一般选用（）为原料。
A:冬瓜
B:西瓜
C:南瓜
D:黄瓜
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
A:生烙
B:熟烙
C:油烙
D:平锅烙
（）的糕浆调制时不可过分搅拌。
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且较慢。
A:韧性
B:成团性
C:质感性
D:吸水性
盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。
雕刻“迎春花”一般选用（）为原料。
A:黄瓜
B:番茄
C:南瓜
D:辣椒
中国的烹饪古籍有哪些建树？
可采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）
A:蛋白质
B:维生素
C:矿物质
D:营养物质
不能强化的食品种类是（）。
A:谷类食品
B:海产品
C:日常食用调味品
D:饮料
食用受污染的食品可对人体产生（）或慢性中毒。
A:铅中毒
B:砷中毒
C:急性中毒
D:病毒中毒
脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。
A:酥软、嫩香
B:酥软、脆香
C:酥松、脆香
D:酥松、嫩香
制作汤圆品种用（）。
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