出自:食品安全管理员

以下哪些是食品安全法明确禁止生产经营的（）
A:用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品
B:致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属含量超过食品安全标准限量的食品
C:营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿
D:腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品
E:病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
F:超过保质期的食品
手工面生产企业必须具备的（）生产设备。
A:压延机
B:调粉设备
C:干燥设备
D:包装设备
确认核查记录，核对核查记录的完整性，草拟核查报告和核查结论，该过程属于现场核查中的（）程序。
A:现场核查
B:核查组会议
C:末次会议
D:首次会议
大部分细菌都具有的构造是（）
A:细胞壁
B:细胞膜
C:细胞质
D:鞭毛
餐用具的食品安全要求：（）
A:不得重复使用一次性餐用具
B:接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C:已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D:消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
操作时专间内温度保持不高于（）℃。
A:15
B:20
C:25
D:30
加工经营场所使用面积在1000m2的餐馆，应（）
A:配备兼职食品安全管理人员
B:配备专职食品安全管理人员
C:不用配备食品安全管理人员
D:以上都不是
复合食品添加剂配方中还应同时标示出各单一品种的名称。（）
食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求（）。
A:穿戴清洁的工作服
B:有腹泻时不得上岗
C:不得涂指甲油和佩戴戒指
D:戴工作口罩
有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。
A:甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B:在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C:在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D:甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
在环境中不易降解、残留期最长的农药是（）
A:有机磷
B:拟除虫菊酯
C:有机氯
D:氨基甲酸酯
我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（）
A:黄曲霉毒素B1
B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C:赭曲霉毒素A
D:以上都是
《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》规定企业应保持资质的一致性，主要指（）
A:企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致
B:企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告
C:食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致
国家鼓励食品生产经营企业符合（），实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A:良好卫生习惯
B:良好生产条件
C:良好生产规范要求
食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。
A:从事餐饮服务的单位和个人
B:食品摊贩
C:从事餐饮服务的个人
D:餐饮服务提供者
下列不属于具有潜在危害的食品是（）。
A:鸡肉
B:鸡蛋
C:生菜
D:蛋糕
灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。（）
食品安全管理员必须具备的条件（）。
A:身体健康
B:具有餐饮从业人员健康合格证明
C:具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D:以上都是
在没有食品安全国家标准和地方标准的情况下，生产者必须制定企业标准。
确定人员能力从下列哪方面考虑（）
A:教育程度
B:培训经历
C:口才
D:技能和经验
《产品质量法》中“三无”产品是指（）
A:无产品合格证明
B:无产品名称、生产厂名和厂址
C:无产品生产日期和安全使用期或者失效日期
D:无质量认证标志
食物中毒者的症状以呕吐、腹泻等胃肠道症状较为常见。（）
中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）
A:15学时
B:12学时
C:8学时
D:4学时
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A:分别
B:分池
C:分时
D:分人
E:以上都不是
以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。
A:不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B:用处理过半成品的刀处理凉菜
C:不用处理过生食品的刀处理凉菜
D:处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
可以使用甲醛泡发海产品。
餐饮服务提供者应当取得《食品经营许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。
要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。
A:建立加工操作设备及工具清洁制度
B:食品加工设备及工具使用后应洗净
C:接触直接入口食品的洗净即可
D:接触直接入口食品的还应消毒
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