出自:中国餐饮业职业经理人

简述餐饮市场营销策划的作用。
贝类毒素来源及预防措施？
某餐饮企业进行区域扩张时，将自己的品牌应用于其经营的所有餐厅，这种品牌扩张模式是（）。
A:产品项目模式
B:产品线模式
C:伞形模式
D:分类品牌组合模式
最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为（）。
乌嘴病，是一种高铁血红蛋白症，它是由（）中毒引起的。
A:亚麻仁苦苷
B:氰苷
C:白果二酚
D:亚硝酸盐
由调研人员直接或通过仪器在现场观察调研对象的行为动态并加以记录而获取信息的调研方法。称为（）。
鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。
A:90－100
B:70－75
C:75－77
D:60－63
冻鸡未彻底解冻直接烤制，最易引起（）食物中毒；
A:沙门氏菌
B:金黄色葡萄球菌
C:肉毒梭菌
D:腊样芽孢杆菌
可控制营销因素主要有（）。
A:产品策略
B:价格策略
C:营销地点策略
D:促销策略
蔬菜中哪些指标对于评价其安全性来说最为重要（）
A:维生素C含量
B:碳水化合物含量
C:亚硝酸盐含量
D:细菌总数
按市场营销环境因素与企业市场营销活动直接相关程度和相关范围的大小进行划分，可将餐饮企业市场营销环境分为（）环境和微观环境。
餐具红外线消毒条件是：（）
A:85℃40S
B:95℃5MIN
C:100℃10MIN
D:120℃20MIN
比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上者为营养性甜味剂。
A:2％ 
B:4％ 
C:6％ 
D:8％
某餐厅发货成本的计价方法采用先进先出法，2010年10月B食品原材料期初有60件，50.00元/件；5日购迸100件，60.00元/件；15日发出80件；25日购进100件，55.00元/件，则10月份B食品原材料的期末存货的价值为（）
A:9900元
B:10300元
C:10400元
D:10800元
何谓绿色食品？绿色食品必须具备哪些条件？
JIT生产方式中（）是JIT最基本的方面。
A:新思维
B:新内容
C:新方法
D:新市场
在食品原材料成本控制中，应按两个独立的核算分析万法进行，在一定范围内就判定为合格的误差是（）
A:绝对误差
B:相对误差
C:随机误差
D:系统误差
化学物质随饮食进入人体后引起癌变或诱发癌症的作用称为（）
A:中毒作用
B:致畸作用
C:致癌作用
D:致突变作用
通过制定和颁布有利于品牌保护的法律来实施对品牌的保护，属于品牌的（）。
A:司法保护
B:立法保护
C:行政保护
D:行业保护
员工把个人目标与企业目标结合起来，形成目标链，从而对员工产生激励作用的是（）。
A:目标激励
B:机遇激励
C:荣誉激励
D:感情激励
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。
A:备餐场所
B:烹调场所
C:餐用具保洁场所
D:切配场所
分别从餐馆目标、餐馆资源、餐馆环境、培训地位等四个方面进行分析是培训需求的（）
A:需求分析
B:人员分析
C:工作分析
D:组织分析
有机食品的认证证书有效期为（）。
A:1年
B:2年
C:3年
D:5年
餐饮管理岗位说明书的内容是什么？
绿色食品环境是指绿色食品植物生长地和动物养殖地的空气环境、（）和土壤环境质量。
（）是决定生物遗传性状的结构单位，也就是决定所有生物特性的基本遗传结构单元。
在姜中姜油酮和（）是起杀菌作用的主要成分。
不使用农药和化肥生产出来的食品属于（）
A:有机食品
B:绿色食品
C:功能性食品
D:转基因食品
烈酒的成分百分比是（）。
A:14％
B:20％
C:25％
D:30％
葡萄酒的存放需要注意哪些方面？
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