出自:品酒师

老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
在原料、工艺改变时，要检查产品质量是否引起波动可用三杯法。
化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
品评时（）对甜味最敏感。
A:根
B:舌前两侧
C:舌尖
D:舌后两侧
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
工业界目前主要的水源是（）和（）。
何为风味强度（FU），它和风味的被察觉程度有何对应关系？
饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。
浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。
原酒是经（）后得到的，即将入库的半成品酒。
评酒师的四项基本功是什么？
酵母生长和发酵有何区别？
酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。
A:己酸乙酯
B:壬酸乙酯
C:辛酸乙酯
D:癸酸乙酯
泸型酒口味要求（）。
A:绵甜爽净
B:香味协调
C:清香醇正
D:幽雅细腻
E:余味悠长
发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是什么？
在同一个年份里，南半球的年份比北半球的年份？（）
A:年轻半年
B:老半年
C:年轻一年
D:老一年
用英博公司的TTT法来判断一个待检样品和标准品的相似度，在风味特征比较时，该样品有两项指标（脂味和总体风味）为低一点，一项指标（甜味）为较高，其他5项和标准相同，得分各为3分，在缺陷特征比较时，该样品的老化味明显，得5分。请问这个酒样和标准样品的相似度？
啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括（）和日光臭味。
A:氧化味
B:DMS味
C:麦皮味
D:硫化氢
葡萄酒中主要的有机酸有哪些？
比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。
糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
葡萄酒的后味是指（）或（）葡萄酒后获得的感觉。
白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？
品评过程中，初感阶段获得的第一印象通常是不可靠的。
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