出自:餐厅服务员

服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）。
A:乐于相知、相助
B:主动热情
C:细心周到
D:不厌其烦
无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。
A:冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
B:冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
C:热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
D:汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果
餐厅服务员在接待宾客用餐时引发的矛盾，应避免（）耐心给客人圆满答复。
A:急躁情绪
B:影响情绪
C:影响声誉
D:打扰领导
法式服务是著名的（）服务。
A:瓷器
B:银器
C:水晶
D:陶器
碧螺春产于（）省洞庭东、西山。
A:湖北
B:江苏
C:湖南
D:江西
意大利式菜中用（）作调料较多。
A:芥末
B:番茄酱
C:茴香
D:酒
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
A:矿泉水
B:白葡萄酒
C:红葡萄酒
D:威士忌酒
安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。
A:敞开箱门
B:上锁并用封条封好
C:放在潮湿不通风处
D:周围绝对禁止存放易燃易爆物品
葡萄球菌肠毒素中毒是属化学性食物中毒。
同志之间建立起的深厚友谊，是经过长时间的相互了解、（）和互帮互助形成的。
A:相互信任
B:相互同情
C:相互接触
D:相互联系
西湖龙井的三春又称（）。
A:旗枪
B:雀舌
C:莲心
D:梗片
餐厅服务员为客人结账时，应（）。
A:用手将账单递给客人
B:用托盘送上账单
C:让客人自己去取账单
D:收款员递上账单
代表寺院菜的“全素菜”为（）。
A:素菜素名
B:素菜荤名
C:荤菜素名
D:荤菜荤名
佩戴他人名牌或未按店内规定清洁制服，应给予（）。
餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。
西餐服务自葡萄酒时，服务员应先让客人确认酒的品牌，（）。
A:再给客人斟酒
B:再让客人品尝
C:让客人闻瓶塞，再品酒
D:再覆盖餐巾
（）为原料写实型菜肴。
A:清蒸鲩鱼
B:麻婆豆腐
C:炖吊子
D:网油桂鱼
安徽菜的突出特点是（）
A:重油
B:重色
C:重味
D:重火候
川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。
A:酱汁味碟
B:红油味碟
C:椒盐味碟
D:姜汁蒜泥
粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A:白色
B:粉色
C:红色
D:黄色
客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。
复合味型有哪些？
餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是（）。
A:您好谢谢
B:欢迎光临
C:谢谢光顾
D:来吃饭吗
有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。
A:狗类
B:问号类
C:星号类
D:耕马类
日本人吃生鱼时，一定要蘸（）配辣根，以解腥杀菌。
A:醋
B:酱油
C:辣椒油
D:芥末
餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下，提高职工的（）。
A:劳动效率
B:福利待遇
C:操作技术
D:服务水平
切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）
A:0.1C.m
B:0.2C.m
C:0.3C.m
D:D.0.4m
（）可以作为中药的“药引”。
A:白酒
B:黄酒
C:啤酒
D:药酒
矿物质又称（）或灰分。
A:无机盐
B:有机盐
C:有机化合物
D:碳水化合物
国宴可以悬挂国旗和国家领导人画像，悬挂时按国际惯例主办国国旗在（）
A:在左
B:在右
C:在上
D:在下
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