出自:00201《饭店餐饮管理》

请简要的叙述一种菜单的定价方法，并说出它各自的优缺点。
擦洗银器通常使用（）。
A:洗洁精
B:去污粉
C:银粉
D:清洁剂
中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。
西式菜肴和酒水的搭配规律是什么？
在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？
餐厅摆台的基本要求是什么？
服务员顾客对话时必须站立，双目（），语言（），以示尊重。
我国清香型的酒的代表是（）酒，该酒具有酒液清澈（）、气味（），入口纯绵，落口（）的特点，素有（）、（）、（）“三绝”之美称。
煮沸消毒法
西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。
木制家俱受潮后容易（）、（），过分干燥则容易（）、（）。因此，应将家俱放置在干湿度适宜的位置，避免（）、（）和（）。
酒吧有哪些服务程序？
如何做好餐饮服务质量的控制？
餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的（）和形象，也直接影响饭店的（）和（）。
餐饮管理创新的趋势是什么？
餐饮企业人员配置要考虑那些因素？
住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是（）；二是（）。
简述餐饮营销观念的演变。
餐饮管理应该包括哪些环节？
西餐分菜的顺序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他来宾的顺序进行。
各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面？
各种酒类的感官要点，包括（）、（）和（）。
蒸汽消毒法
下面哪些说法是正确的：（）。
A:握手愈紧，愈能表示友情至深
B:女服务员可戴手套与客人握手
C:服务员不可主动与客人握手
D:握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手
（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
A:白兰地
B:威士忌酒
C:金酒
D:伏特加酒
餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要（）。
A:漱口
B:刷牙齿
C:剔牙
D:喝水
简述餐饮营销的含义及必要性。
现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题？
黄酒属于（）。
A:蒸馏酒
B:高度酒
C:发酵原酒
D:配制酒
（）在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。
A:前厅部
B:餐饮部
C:客房部
D:娱乐部
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