出自:食品安全管理员

保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是（）。
A:先进先出
B:先进后出
C:后进先出
D:以上都可以
《中华人民共和国食品安全法》范围包括用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营。
什么是餐饮服务？
餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
A:营业执照
B:酒类流通许可证
C:食品经营许可证
D:税务登记证
餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话
A:会议室
B:负责人办公室
C:就餐场所醒目位置
D:加工操作间
发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是（）
A:封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验
B:封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒
C:经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁
D:以上都是
熟制凉菜应在（）内尽快冷却。
A:清洁操作区
B:准清洁操作区
C:一般操作区
D:以上都对
如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性。
防止食品被微生物污染的措施（）。
A:严格选择卫生安全的食品原料
B:加强加工制作过程的安全控制
C:注意从业人员的个人卫生
D:注意贮存环节的安全控制
餐饮业食品安全管理的重点是（）。
A:对加工过程的监控
B:对已加工食品的检验
C:经营状况的检查
D:以上都是
吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）
A:水煮
B:炒制
C:油炸
D:蒸制
在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是（）。
A:须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入
B:将天花板做成有一定的坡度
C:用石膏吊顶
D:注意不能让吊顶内部霉变
关于CCP点，以下解释正确的是（）
A:非动态
B:动态
C:可动态，也可非动态
D:一尘不变
自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施（）的科学依据。
A:科学管理
B:监督管理
C:安全管理
D:行政管理
已上市销售的预包装食品，（）。
A:可以拆封后重新包装
B:可以散装销售
C:不得拆封后重新包装
D:不得散装销售
从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存（）。
A:工商营业执照
B:食品生产许可证
C:采购清单
D:产品合格证明
对食品流通企业从业人员的管理，主要分为（）两大部分。
A:个人健康管理
B:岗位培训
C:最低学历要求
预防甲肝病毒的措施有（）。
A:不生食贝类
B:食品烧熟煮透
C:餐具及食品接触面彻底消毒
D:避免从业人员带菌操作
以下属于亚病毒的是（）
A:类病毒
B:拟病毒
C:朊病毒
D:噬菌体
自行出厂检验的企业，应当每年参加1次质量技术监督部门组织的出厂检验能力比对试验。
（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。
A:农产品批发市场
B:超市
C:农产品销售店
D:建制镇以上农产品集贸市场
被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A:2
B:3
C:4
D:5
食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A:5
B:10
C:20
D:50
食品生产许可证的有效期为5年。
为便于对场内食品质量和安全性进行监测，集贸市场应当配备（）
A:快速检测设备
B:检测人员
C:检测工作间
食品相关场所应选择在固定污染源常年风向的下风方向。
幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。
以下哪种方法不能进行有效的消毒（）
A:热水冲洗
B:蒸汽或煮沸
C:消毒液浸泡
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