出自:品酒师

葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求（）
A:温湿度
B:通风
C:规模大小
D:光照和卫生
对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。
对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。
根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。
香味的变迁现象有哪些？
萄酒的味感，主要决定于（）之间的平衡。
A:甜味
B:酸味
C:辣味
D:苦味
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
酵母死亡率检测一般用0．01％的（）染色。
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。
A:高级醇
B:乳酸
C:高级脂肪酸及其乙酯
D:低级乙酯
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
酱香型白酒的核心工艺是什么？
简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
多项比较法中每个样品不但要跟标准品比出强弱或高低，样品彼此之间也需进行比较。
白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。
A:色谱骨架成分
B:协调成分
C:复杂成分
（）可以加强酸感，使之后味变得过强。
A:苦味
B:涩味
C:辣味
D:酸味
麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜（DMS0）。
好酒喝差酒勾兑会是酒变好。
在混合气味中，各成分之间的相互作用包括（）。
A:气味的累加作用
B:气味的协同作用
C:气味的融合作用
D:气味的掩盖作用
甜葡萄酒的基本特征
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
怀涿盆地产区的土质属于（）。
A:滨海盐碱土
B:黑钙土
C:河川沙壤土
D:黄土
优质干红葡萄酒特征有哪些.
产品质量监督检查的范围和依据
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
白酒的品评一般分为明评与暗评，明评主要采取议论的方式，边评边议；按洒样编号打分或记录名次。
如果啤酒中二氧化碳含量不足，会让人感觉乏味。
品尝中CO2作用是什么。
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