出自:咖啡师

关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。
A:清空豆仓
B:如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C:清洗豆仓
D:清掉磨片表面上面的豆和粉
Cappuccino按WBC要求奶泡的厚度约（）厘米。
以下属于外场至少每天都要进行清洁的设备或细部有？（）
A:地板
B:月度产品和蛋糕展示柜
C:家具
D:洗碗机过滤器
E:制冰机
（）的检查的由卫生部门负责
A:营业执照
B:职业资格证
C:食品卫生许可证
D:税务登记证
冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？
用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过（）摄氏度。
A:70
B:75
C:80
D:85
下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。
A:牛奶，巧克力酱
B:Espresso，奶油
C:Espresso，牛奶
D:Espresso，巧克力酱
上班期间，何时需要用肥皂洗手？（）
A:在使用洗手间后
B:处理垃圾或废品后
C:打喷嚏或咳嗽后
D:处理食物前
E:处理化学用品后
劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A:十日
B:十五日
C:三十日
D:三日
调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。
A:间距越大，粉越细
B:间距越小，粉越细
C:间距越大，速度越慢
D:间距越小，速度越快
试述味道、香气与风味的区别：
（）年虹吸式咖啡壶由苏格兰海军工程师罗伯特•奈菲尔在发明的。
A:1850
B:1860
C:1840
D:1820
营业前营业区域服务用品的准备不包括（）
A:菜单
B:咖啡杯
C:餐巾
D:托盘
（）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。
下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）
A:敬业奉献
B:明码标价
C:服务周到
D:以店为本
咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。
A:过滤棉滤芯
B:活性炭滤芯
C:树脂滤芯
D:麦饭石滤芯
中国（）的咖啡豆酸味相对较强。
A:福建
B:海南
C:台湾
D:云南
关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。
A:净水器、软水器、咖啡机
B:净水器、咖啡机、软水器
C:软水器、净水器、咖啡机
D:软水器、咖啡机、净水器
通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）
A:苦
B:酸
C:香
D:醇
客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）
A:提供参考意见
B:礼貌地催促
C:适当地介绍产品
D:随时准备记录
使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。
A:50—55℃
B:55—60℃
C:65—70℃
D:80℃以上
下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）
A:搅拌法
B:十字拨法
C:空中投粉法
D:二次蒸馏法
使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）
A:更换过滤碗
B:改变工作压力
C:更换冲泡头
D:更换密封圈
国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。
用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。
A:盐水
B:清水
C:酒精
D:消毒水
请试述关于萃取时过快与过慢应考虑的问题：
一般来说，不建议选择（）作为咖啡用奶使用。
A:低脂奶
B:全脂奶
C:炼奶
D:豆奶
值班经理因事离开如没有进行（），钥匙绝对不能（）。
使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。
A:土腥味
B:酸味
C:焦糊味
D:甜味
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