出自:冷藏工

（）为白色、砂粒状，可以清洗眼中氨液，还可从鼻中滴入中和氨。
A:柠檬酸
B:醋酸
C:硼酸
D:烫伤膏
木箱装蒜头实际容量定额约为（）kg/m3。
A:180
B:280
C:480
D:372
制冷量是指单位时间内，由制冷机冷凝器中的制冷剂所移出的热量。
膨胀阀是（）制冷系统的四大部件之一。
A:蒸发压缩式
B:吸附式
C:热电式
D:半导体式
臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过（）时，对人的咽喉和鼻腔黏膜会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。
A:1mg/m3
B:2mg/m3
C:3mg/m3
D:4mg/m3
一般木箱装蛋的堆码高度为（）。
A:4～5层
B:5～7层
C:8～10层
D:10～12层
用（）过氧乙酸消毒时，可以把它放在瓷盘中，然后放在房间中让其任意蒸发。
A:14%～20%
B:10%～15%
C:5%～15%
D:3%～5%
移动式磅秤的读数机构采用（）。
A:秤杆式
B:字盘式
C:液晶式
D:数码管式
带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m3
工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用（）喷射房间。
A:水
B:冰
C:醋酸
D:硼酸
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
过冷温度低于同压力下的饱和液体温度。
羊肉（整腔）的实际容量定额比牛肉的（）。
A:大
B:小
C:相等
D:不确定
冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照明灯、温湿度测量的传感器（）。
A:0.1m
B:0.2m
C:0.3m
D:0.4m
食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。
A:表面至中心
B:中心至表面
C:表面至表面
D:等温面至等温面
凡直接进入冻结物冷藏库储存的冷藏品，其（）温度应低于-15℃。
A:表面
B:中心
C:冷藏
D:内部
过热蒸汽变成饱和液体需要放出（）。
A:潜热
B:显热
C:冷凝热
D:显热和潜热
肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。
A:10℃
B:20℃
C:25℃
D:30℃
冷库的库容量与冷藏间或冰库的公称体积密切相关。
（）中质量单位为千克。
A:国际单位制
B:法定计量
C:常用计量
D:工程计量
肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。
羟基联苯酚钠溶液在使用时，不允许将（）与其混合进行消毒。
A:碳酸钠
B:漂白粉
C:硅酸钠
D:磷酸钠
休止装置是在地磅不使用时，防止计量杠杆摆动的装置。
法定计量单位中常用的温度单位为（）。
A:摄氏度和开尔文
B:摄氏度和华氏度
C:开尔文和华氏度
D:摄氏度和湿度
在管架式冷却间冷却禽肉时，箱子放在管架上，箱子与箱子之间留有一定的间距。
单级蒸汽压缩式制冷理论循环的压缩过程是（）。
A:等温过程
B:等焓过程
C:等熵过程
D:等压过程
分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。
A:大量
B:多种
C:小量
D:肉类
显热是指物体发生相态变化而温度维持不变时所吸收或放出的热量。
冷库的（）是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的面积。
A:容积
B:体积
C:库位
D:库容
脱盘和包冰的场所必须在（）的环境中，并且有良好的给、排水条件，以便操作。
A:通风
B:干燥
C:潮湿
D:阴凉
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