出自:厨师

下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）
A:安全生产责任制
B:电气设备绝缘制
C:技能培训制
D:菜点配方制
原料加工后的单位成本＝（）。
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。
A:250g
B:350g
C:150g
D:100g
杏仁豆腐是（）一道风味美食。
A:冬季
B:夏季
C:秋季
D:春季
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，以便及时消除隐患。
A:漏电
B:完整性
C:干燥状况
D:接地保护
饧发箱工作时，水箱中的水要没过加热管。
成本核算就是成本计算。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
猪的（）部位肉质最鲜嫩。
A:外脊
B:里脊
C:上脑
D:后臀
制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、布朗少司和香料等。
西式点心的特点用料讲究，各种原料之间都有相互间的（），而且大多数原料要求称量准确。
维生素是构成机体的重要成分。
制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的（）。
A:胸部皮下
B:腿部皮下
C:嗉子内
D:腹腔内
挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
A:糊的质感
B:糊的品种
C:调糊时具体情况
D:原料的含水量
将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是（）
A:冷水加工法
B:沸水加工法
C:温煮法
D:沸煮法
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。
A:毛利率
B:成本率
C:出材率
D:损耗率
先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
某厨房做20个肉卷，用料如下：净肉78元，净芹菜2元，净鸡蛋3元，调料2元。该肉卷的销售毛利率为50%，那么每份肉卷的销售价格为（）。（小数点保留两位）
A:8.50元
B:7.50元
C:5.50元
D:4.50元
辣根外皮较厚，暗黄色，根肉呈（），有强烈的辛辣味。
A:乳白色，水分多
B:乳白色，水分少
C:暗黄色，水分多
D:暗黄色，水分少
熟鸡肉馅是将（）用湿淀粉滑熟。
饮食心理学研究的对象主要是经济上富有的人群。
膳食指南的意义在于指导大众（）
A:合理用餐
B:促进健康
C:防止营养缺乏病
D:以上都是
下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A:酱油；
B:酱；
C:豆豉；
D:番茄酱
紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。
A:红色
B:粉色
C:黄色
D:鲜绿色
生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
A:70℃左右
B:80℃左右
C:90℃左右
D:100℃左右
《中华人民共和国劳动法》于1995年（）起正式实施。
A:1月1日
B:6月1日
C:7月1日
D:8月1日
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