出自:餐厅服务员

装盘的先后顺序为（）
A:先用的放在上面、前面后用的放在下面、后面
B:先用的放在下面、前面后用的放在上面、后面
C:先用的放在上面、后面后用的放在下面。前面
D:先用的放在下面、后面后用的放在上面、前面
西洋式插花艺术一般以（）各国为代表。
A:亚洲
B:非洲
C:欧美
D:大洋洲
未按规定标准订货、验货、货物摆放，应给予（）。
西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。
A:2
B:1
C:3
D:4
黎族口味偏好酸香、（）、脆生。
A:麻辣
B:咸辣
C:酸辣
D:甜辣
样鉴别葡萄酒的好坏？
中餐以“坐”为先，一般情况下北为上，讲究位序，以下不符合规定的是（）。
A:左高右低
B:背门为上
C:中座为尊
D:观景为上
香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。
A:有共同处
B:相同
C:不同
D:相似
储存酒类的库房房顶、墙壁要有（）并把向阳面的窗户涂白，以防辐射热和阳光直射。
A:保温层
B:隔热层
C:防水层
D:绝缘层
分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。
为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。
A:身体
B:肩部
C:手部
D:头顶
《中华人民共和国消防法》于1998年4月29日公布实施。
西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A:红葡萄酒
B:香槟酒
C:白葡萄酒
D:玫瑰红葡萄
旅游客人一般喜欢品尝异地他乡（）的菜。
A:风味
B:价格低
C:价格高
D:经济实惠
鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）
A:酱汁味碟
B:红油味碟
C:椒盐味碟
D:虾油味碟
土家族既嗜酸香，又有“（）当盐”之说。
A:辣椒
B:花椒
C:酸醋
D:酸菜
服务成本高、程序繁多且需要训练有素的服务人员的服务是（）服务。
A:美式
B:俄式
C:法式
D:英式
餐巾折花注意事项？
俄罗斯人视烤鱼、煎鸡、烤（）为上乘佳肴。
按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A:宗教饮食习俗
B:目的
C:餐别
D:规格
俄国人的口味特点是（）。
A:口味浓重
B:喜欢辣味
C:口味清淡
D:咸中带甜
食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备色、香、味、形、有益（）无毒无害的基本条件。
河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。
A:四季
B:价格
C:品种
D:颜色
果酒的贮藏温度一般在（）－25度之间。
A:8
B:6
C:5
D:3
对于男性客人可称（）。
A:小伙子
B:阁下
C:先生
D:那位
斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧（）
A:酒瓶与杯沿相距3厘米以上
B:瓶口搁在杯沿上
C:酒瓶与杯沿相距1厘米
干香槟酒的含糖量为（）－5%。
A:2.5
B:3.0
C:3.5
D:4
在摆大花环形花台时，花环的宽度在（）左右。
A:4cm
B:8cm
C:10cm
D:15cm
座椅、服务桌、收款台，联网的收款机等属于中餐用具中的（）。
A:家具
B:大型设备
C:基本用具
D:大型设备和家具
没有右臂的客人进人餐厅后，服务员要把他引领到（）的座位，以满足客人的自尊心。
A:靠右墙边
B:靠门
C:靠中间
D:靠后墙边
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