出自:厨师

熬制糖浆最好使用（）。
A:砂锅
B:铝锅
C:生铁锅
D:不锈钢锅
道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考虑（）。
A:对单位的奉献
B:对他人的帮助
C:对社会的责任
D:他人、集体和社会利益
以下关于单一味的说法不准确的是（）。
A:酸味有较强的的去腥解腻作用
B:甜味不能作主味
C:咸味有提鲜初腥的作用
D:辣味不盖味
包的要求是：馅心（）、规格一致、成形符合品种要求、手法正确。
A:多样
B:味鲜
C:饱满
D:居中
瓠瓜类蔬菜包括（）、冬瓜、西葫芦、佛手瓜、丝瓜、苦瓜
保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。
副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
生态餐饮结束了吃昨日菜的历史，现摘现做，没有包装、储运、经销环节，新鲜价廉。
液化气失火后，灭火人员应站在上风处灭火，要向液化气钢瓶大量浇水使其冷却，以防爆炸。
广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是（）。
A:颈短，眼细，翼短，脚矮而细
B:毛幼滑，麻黄色，脚衣褐色
C:冠小，尾大而高耸
D:胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛
鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。
A:２%
B:７%
C:12%
D:18%
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
贴制菜肴需经（）后食用。
A:浇汁
B:改刀
C:炸
D:蒸
生猪肉馅最好选用（）为原料。
A:五花肉
B:前夹心肉
C:扁担肉
D:坐臀肉
中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的（），那就是图有其形、形必有意、意必吉祥、以善为美的宗旨。
A:指导思想
B:先进思想
C:艺术思想
D:哲学思想
制作烤牛外脊习惯上配煮土豆及蔬菜。
“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）
A:炒拌
B:煮拌
C:焯拌
D:氽拌
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。
A:羊脂
B:鸭脂
C:猪脂
D:鸡脂
按作为主要手法使用，配合包，印模等成型工艺。
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
A:弹性
B:形状
C:颗粒大小
D:口感
中细丝细0.15cm×0.15cm，长（），因细如火柴梗，故又称之为“火柴梗丝”。
A:2～3cm
B:4～6cm
C:3.5～4.5cm
D:2.5～3.5cm
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。
A:为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B:为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲
C:应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲
D:应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲
江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。
A:无锡
B:镇江
C:南京
D:湖州
花色热菜的第一要素是（）。
A:食用性
B:观赏性
C:多样性
D:灵活性
制作黄油柠檬煎鱼，应使用（）
A:红酒少司
B:黄油少司
C:奶油少司
D:布朗少司
下列属于酿制酒的是（）。
A:朗姆酒
B:金酒
C:香槟酒
D:雪利酒
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。
A:焦糖类
B:乳香类
C:甜果类
D:巧克力类
请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（）。
A:主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度
B:凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
C:主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
D:主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高
厨师生产安全习惯是指常规安全和着装安全习惯。
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