出自:厨师

剁断的方法适宜加工哪种原料（）
A:鸡爪
B:牛排
C:肉馅
D:葱头末
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
A:淀粉力
B:糖化力
C:蛋白酶
D:蛋白糖
撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。
A:小匙
B:罗
C:漏勺
D:纸漏斗
在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。
阐述饮食企业经济预测的主要内容。
把青稞酒、酥油茶作为常用饮料的地区是（）。
A:青海
B:内蒙古
C:新疆
D:西藏
擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。
A:连结
B:分层
C:均匀
D:粘结
腌渍蔬菜至少有腌（），才可食用。
色彩的三要素是指：色相、（）和色性。
A:色度
B:色差
C:色轮
D:色调
香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。
A:水油煎
B:油煎
C:炸
D:熟煎
下列几种口味中不属于味觉反应的是（）。
A:辣味
B:苦味
C:甜味
D:酸味
职业道德具有范围上的（），内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性的特征。
A:广泛性
B:实践性
C:科学性
D:有限性
混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A:面团温度低
B:撒粉太多
C:膨松剂量多
D:反复揉搓
大部分水果含水量在（）以上，并含有丰富的营养素。
A:60%
B:70%
C:50%
D:80%
制作鹅肝酱要在模具上面盖上（）。
A:猪肥膘
B:保鲜膜
C:培根片
D:油面皮
目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是（）。
A:碘
B:碘化钾
C:溴化碘
D:海藻
成人体中必需氨基酸有（）种。
A:4
B:8
C:5
D:6
葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型。
下列选项中，含膳食纤维较多的食物是（）和蔬菜。
A:肉类
B:奶类
C:蛋类
D:谷类
花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。
选用心里美萝卜雕刻菊花一般需要使用尖刀和（），使菊花半圆形花瓣流畅自然。
A:V形刀
B:U形刀
C:C形刀
D:方形刀
（）是一种高价投放新产品的定价策略。
A:渗透定价策略
B:满意定价策略
C:心理定价策略
D:撇脂价格策略
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A:大火
B:中火
C:微火
D:慢火
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
清蛋糕又称（）、（），是蛋糕类最常见的品种之一。
.婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
A:无变化
B:重量相同
C:需要初加工
D:不需要初加工
老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物。
A:胆固醇
B:维生素
C:无机盐
D:蛋白质
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