出自:品酒师

大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。
一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。
涩味是由味蕾感觉到的。
怎样形容葡萄酒中的涩味？
白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。
新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？
简述葡萄酒的一类香气的来源及特征。
清酒液和成品啤酒的感官质量有什么关系？
大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。
A:氨基酸
B:赤霉酸
C:单糖
D:单体多酚
描述甜，酸的词汇有哪些.
食品中的风味物质一般具有什么特点？
影响味觉的因素主要有哪些？
美拉德反应的最佳条件为（）。
A:5.0-8.0
B:2.0-4.0
C:7.0-9.0
啤酒中的联二酮主要是（）和（）。
企业清洁生产
（）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
什么是余味？口感和香气的持续性产生的原因是什么？
（）是指葡萄酒在口中的质感，即葡萄酒的重量或密度及粘稠度。
A:结构
B:酒体
C:骨架
D:质感
白酒典型风格取决于（）及量比关系。
A:原料配比
B:香味成份
用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。
简述闽值建立的方法？
色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。
口感分析
白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。
葡萄酒闻香步骤是什么。
高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
A:嗅觉
B:味觉
C:感官
D:色泽
品酒员应具备哪些素质？
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