出自:食品检验工

大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:乳糖
D:半乳糖
选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的复杂程度和速度是考虑选择分析方法的依据之一。
宋内氏志贺氏菌（）。
A:快速发酵乳糖
B:为B群
C:为A群
D:培养中常出现扁平的粗糙型菌落
用漂白粉杀灭环境中病原微生物，称（）。
A:消毒
B:灭菌
C:防腐
D:抑菌
用移液管移取溶液时，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。
葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。
A:总浸出物
B:湿浸出物
C:可溶性物质
D:不溶性物质
关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）。
A:当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化
B:酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色
C:所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱，它们的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色
D:酚酞指示剂是一种有机弱碱，在碱性溶液中呈现无色
在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？
在电位扫描的过程中，通过记录电解池中指示电极与参比电极之间所施加的电压和两极间产生的电流进行溶液中被测物质的定性定量分析的电解分析方法称为（）。
一般指实际的变色范围不大于（）个PH单位。
检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A:阳性
B:阴性
C:需要进一步实验
D:需接种伊红美兰平板
为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。
A:0.1mol/LK2CrO4
B:0.25mol/LK4Fe（CN）6
C:0.5mol/LSnC12
D:0.1mol/LAgNO3
作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A:二层三点
B:二层五点
C:三层三点
D:三层五点
气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时，配制其标准溶液是用（）为溶剂。
A:乙醇
B:（3+1）石油醚－乙醚
C:酸化水
D:蒸馏水
面粉加工精度越高，灰分含量越高。
干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
A:C3：样品中还原糖的含量
B:C1：总固形物的含量
C:C2：样品中总糖的含量
D:0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
水中碱度的测定，常采用指示剂为（）。
A:甲基红
B:酚酞
C:甲基橙
D:次甲基蓝
液固吸附色谱是基于各组分（）的差异进行混合物分离的。
A:溶解度
B:热导系数
C:吸附能力
D:分配能力
减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A:定期对天平和砝码进行计量检定
B:减小天平室的气流，温度和震动影响
C:同一个试验使用同一台天平
D:掌握好称量物品的性能
测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）
A:酸水解
B:酶水解
C:先用酸，再用酶水解
D:先用酶，再用酸水解
薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量。
如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。
系统误差按其来源分为（）。
A:方法误差
B:仪器误差
C:过失误差
D:试剂误差
溶血性链球菌是（）球菌。
A:革兰氏阳性
B:革兰氏阴性
C:嗜中性
D:嗜碱性
关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。
A:进行痕量分析时，用优级纯试剂
B:做仲裁分析，用优级纯或分析纯试剂
C:一般车间控制分析用分析纯或化学纯试剂
D:进行痕量分析时，用化学纯试剂
关于氢氧化钠标准溶液的标定，下列操作正确的是（）
A:4次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差都不超过0.25
B:2次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差都不超过0.10%
C:4次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差都不超过0.15%
D:2次平行标定，取算术平均值为测定结果，每次标定结果相对平均偏差不超过为0.05%
简述脂肪的测定方法（至少三种）
实验室发生触电的主要原因之一是设备不合格，如安全距离不够；二线一地制接地电阻过大；（）等。
A:导线离地距离过小
B:导线使用时间过长
C:绝缘完好导线过长
D:绝缘破坏导线裸露
化学消毒剂——碱类，在水中电离为氢氧离子和金属离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。
万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（）位有效数字。
A:四
B:三
C:二
D:一
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