出自:餐厅服务员

开餐前（）分钟，迎宾员和服务员在各自岗位上迎接客人。
A:3
B:5
C:6
D:10
开瓶器有两种类型：一种是用来开启瓶盖的（）。
A:酒钻
B:扳手
C:旋具
D:起子
珠兰花茶主要产于安徽（）。
A:黄山
B:歙县
C:黄山及歙县
D:祁门
多桌宴会的餐台通常选择直径为（）㎝的桌子。
A:120
B:180
C:200
D:220
（）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。
A:瓷器
B:金属餐具
C:高档玻璃杯具
D:餐盘
西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。
A:15-20
B:20-25
C:25-30
D:30-35
为了满足客人希望被人尊重的心理，在引领和安排座位时应满足客人的（）。
A:求知心理
B:求快心理
C:自尊心
D:自信心
团队客人就餐时，服务员应根据"团队就餐通知单"在就餐时开单交收银员。
中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。
A:水果
B:主菜
C:热菜
D:汤
冷冻库的温度要保持在几度？
客人要求以水代酒时怎么办？
老年人要建立合理的饮食制度，要定时、定量进餐。
餐厅公关强调的是（）之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。
A:顾客与顾客
B:服务员与服务员
C:前台与后台
D:餐厅与顾客
中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜肴，在进行分派。
服务员正确的上菜姿势，既有利于操作（），又能体现礼貌和规范服务。
A:规范
B:卫生
C:安全
D:卫生和安全
餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在仪容大方、行为规范态度热情、仪表（）及语言文明等方面。
清洁洗碗机（）喷射器，可用清洁剂洗喷头，保证喷头无堵塞。
A:热水
B:清水
C:水帘
D:水雾
餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有（），咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。
A:鸡尾酒
B:香草味酒
C:甘桔酒
D:葡萄酒
遇到亲戚朋友用餐时怎么办？
宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。
A:宴会服务的组织方案
B:酒水饮品所需种类和数量
C:宴会成本核算单
D:餐厅费用
酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
A:酒瓶
B:瓶口朝向
C:酒体
D:酒色
客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是（），停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。
A:脸色红润
B:脸色铁青
C:面部痉挛
D:呕吐
风靡世界的葡萄酒有半数以上产于（）。
A:美国
B:法国
C:英国
D:德国
食品卫生标准有国家标准、地方标准、（）标准、企业标准。
西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。
A:最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
B:最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
C:最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
D:按照客人的要求摆放
在鉴定白酒的好坏时不以（）为标准。
A:风味
B:香气
C:滋味
D:酒度的高低
餐厅服务员接待顾客时要做到哪“五心”？
优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。
A:出色的调酒师
B:知识广泛的学者
C:心理学家、革新者
D:善结人缘的公关人材
选择西餐台取决于（）。
A:用餐形式、规格和人数
B:用餐季节和就餐消费标准
C:用餐形式、客人的身份和就餐消费标准
D:用餐人数和用餐者的消费标准
上桌时跟葱段和蒜泥、甜面酱味碟并带荷叶饼或空心烧饼的菜是（）。
A:北京烤鸭
B:清炸鸡珍肝
C:香酥鸡
D:油爆双脆
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