出自:厨师

“底醋”适用的菜肴是（）。
A:红烧类
B:熘制类
C:炸制类
D:白炒类
辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射外，还有（）辐射。
西红柿属于（）蔬菜类。
A:根菜
B:叶菜
C:果菜
D:花菜
职业道德与社会关系不密切，关系到社会稳定和和谐，对社会精神文明建设没有促进作用。
烹调中使用的牛奶是常乳。
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
A:拍皮或捏皮
B:擀皮或捏皮
C:按皮或捏皮
D:拍皮或压皮
“铁扒鳕鱼”的英文菜肴名称为（）。
A:grilledcod
B:grilled sea food
C:steak tartare
D:poached steak
评价经济效益，要有一套合理的（）指标，被称为经济指标。
A:管理
B:经济
C:劳动
D:重要
绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。
经过加工可用来配制成品的原料称为（）。
（）又称翻沙糖。
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有（）之多。
A:10种
B:20种
C:16种
D:8种
双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。
下列属于核果类的品种有（）
A:山楂
B:枣子
C:核桃
D:樱桃
E:橄榄
制作山药粥应选用（）米和白山药，成品质量最好。
A:粳
B:籼
C:糯
D:黑
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）
A:是构成机体组织的正常材料
B:促进体内钙和磷的代谢
C:是许多酶系的激活剂
D:维持体液的渗透压
可以制作大豆酱的原料是（）。
A:小米
B:米粉
C:籼米
D:糯米
下面哪一组是从植物组织中提取的天然色素（）。
A:菠菜汁、胡萝卜汁
B:菠菜汁、苋菜红
C:柠檬黄、苋菜红
D:柠檬黄、菠菜汁
从事中等体力劳动的成年人，每天应吃到400—500克的蔬菜。
我国喜喝茶，不嗜烟酒的民族是（）。
恩格斯指出：“熟食是人类发展的前提。”。
调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包皮洁白。
制作红酒煮牛扒的调料一般有（）
A:红椒粉
B:罗勒
C:莳萝
D:香叶
冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
A:卫生
B:成形
C:数量
D:口味
干货涨发的基本要求之一是（）
A:熟悉原料的产地和性质
B:懂烹调
C:精通刀工
D:火候知识
开拓创新要具备尊重人才的意识、科学的思维、坚定的信心、团结互助等品质。 
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
A:香味
B:光洁度
C:色泽
D:粘结
菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。
A:90%~95%
B:85%~90%
C:80%~90%
D:80%~85%
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）
A:10
B:20
C:30
D:40元
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