出自:食品安全管理员

原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。
耐热性最强的食物中毒病原菌是（）
A:致病性大肠埃希菌
B:肉毒梭状芽胞杆菌
C:沙门菌
D:副溶血性弧菌
餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
《食品经营许可管理办法》适用于（）
A:餐饮服务提供者
B:食品摊贩
C:为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人
D:为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。
发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。
断绝虫害的食物来源应当（）。
A:所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。
B:保持加工场所地面清洁
C:废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。
D:保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
预防河豚鱼中毒最有效的措施是（）。
A:采用高温长时间烹煮
B:不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干
C:不食用河豚鱼或河豚鱼干
D:采用低温贮存
对腐败变质食品的处理原则是（）
A:腐败严重的必须废弃或销毁
B:单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用
C:轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用
D:以上均是
木薯引起的食物中毒属于（）。
A:细菌性食物中毒
B:化学性食物中毒
C:有毒动植物性食物中毒
D:真菌毒素性食物中毒
GB5009.3常压干燥法测定水分，前后两次干燥称重结果（）为恒重。
A:2mg
B:≤2mg
C:≤1mg
D:≤3mg
奶油类原料应（）。
A:常温存放
B:低温存放
C:放在阴凉通风处
D:以上都不对
食品安全（）应当运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息进行。
A:风险监测
B:风险评估
C:监测制度
D:评估制度
淀粉制品发证范围有（）
A:粉丝
B:粉条
C:粉皮
D:藕粉
造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
A:原料腐败变质
B:加工过程发生生熟交叉污染
C:从业人员带菌污染食品
D:食品未烧熟煮透
即食产品定量包装前，必须进行灭菌的物品有哪些（）
A:内包装袋
B:外包装纸箱
C:半自动封口机
D:称量用不锈钢勺子
食品安全关系到（）
A:广大人民群众的身体健康和生命安全
B:经济的发展和社会的稳定
C:广大人民群众对社会和政府的信心
D:以上都是
产品质量法规定，国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查体制。
为避免误食误用，亚硝酸盐的销售实行专营管理，严禁非指定商家经营。
食品检验的大致类别包括（）这几类。
A:感官鉴别
B:理化分析
C:微生物检验
食品安全管理员连续（）次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单。
A:1
B:2
C:3
D:4
食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。
A:污染操作区
B:准清洁操作区
C:烹饪操作区
D:以上都不是
在新鲜完整的粮谷种子中常有（）
A:毛霉
B:根霉
C:木霉
D:交链孢霉
食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。（）
预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。
灭火器有很多类型，其中二氧化碳灭火器不适用于电器灭火，干粉灭火器适用于电器灭火。
农产品禁止生产区域由环境保护部门划。
下列是食品添加剂的是，（）
A:酸度调节剂
B:抗结剂
C:消泡剂
D:膨松剂
E:防腐剂
国家对食品生产经营实行许可制度。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所以外销售其产品时，（）
A:应该取得食品生产许可
B:应该取得食品流通许可
C:只需取得食品生产许可
D:只需取得食品流通许可
发证检验和监督检验是政府为加强食品质量安全监督管理所采取一种行政行为；出厂检验是企业为保证其生产加工的食品必须符合所采取的一种（），是企业必须履行的一项法定义务。
A:自检判断
B:企业行为
C:生产工艺
D:对外承诺
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