出自:品酒师

酱酒品鉴时品味有什么要求？
酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）
A:色素、苦油、水分
B:色素、单宁、苦油
C:酸、糖、水分
D:酸、糖、芳香成分
蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
优级淡色瓶装、听装啤酒的泡持性应在180秒以上。
很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解，但不与其它物质发生作用。
什么是酒体设计？
麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。
往复泵的作用有什么.
好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。
啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL／lOOmL。
A:1．8
B:2．0
C:2．2
D:2．6
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
A:酵母繁殖
B:主发酵
C:后发酵
D:贮酒
白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？（）
A:2-4周
B:5天
C:1-2个月
D:12-36小时
简述原酒品评的主要目的。
香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（）”和“（）”（皖、苏、鲁、豫）之分。
国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。
舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。
每一批啤酒在包装前，都要通过严格的（）和（）合格后才能灌装。
调味酒分为（）等。
A:窖香调味酒
B:酯香调味酒
C:双轮底调味酒
D:头酒调味酒
葡萄酒：以（）为原料，经全部或部分（）酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
酒标就像葡萄酒的身份证，能够让人了解一瓶葡萄酒的种种资讯。正标上所显示的年份是代表该瓶葡萄酒的（）。
酱香型白酒可以添加外来物质吗？
葡萄酒中铜的理化指标要求是≤（）。
随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。
A:可饮性
B:饮后感
C:偏爱性
D:广泛性
白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。
适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
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