出自:厨师

打蛋机是由电动机，传动装置，搅拌机、蛋桶等部件组成。
（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
A:炼乳
B:酸奶
C:奶油
D:奶粉
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
A:含纤维素
B:含脂肪酸
C:结缔组织
D:肌肉组织
木薯可分紫茎和青茎两种，原产于南美洲。
制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。
下列生长野生黑菌的国家是（）。
A:美国
B:德国
C:法国
D:英国
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
什么叫食用合成色素？
泡夫质感应（）。
A:酥脆
B:酥
C:脆
D:松脆
制作焗番茄的主要原料是番茄、洋葱末、（）黄油等。
A:胡萝卜
B:蒜末
C:芹菜
D:计司粉
盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。
A:色泽
B:口味
C:数量
D:质量
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。
A:手
B:铁棍
C:干木棍
D:湿木棍
稻米的（）生命活力较强。
冷菜、冷拼的装盘应注意（）。
A:色彩和形的和谐搭配
B:色彩和季节的和谐搭配
C:色彩和客人的和谐搭配
D:色彩和饭店规模的和谐搭配
烹饪原料的生物命名法一般使用（）。
A:学名制
B:双名制
C:单名制
D:复名制
“braised chichen with cream tarragon sauce”的意思是（）
A:奶油莳萝烩鸡
B:黄油焖笋鸡
C:红花烩海鲜
D:奶油龙蒿焖鸡
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）
A:绞馅机
B:灌肠机
C:锯骨机
D:剔骨机
面粉中的含水量一般为（）。
西洋菜原产于（）。
A:地中海沿岸
B:欧洲
C:北美洲
灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（）
A:生态学灭鼠
B:器械灭鼠
C:化学灭鼠
D:药物灭鼠
洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。
构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（）。
A:人员的工资
B:人员的奖金
C:税金和利润
D:租金和利润
油条成熟的主要热传递方式是（）。
A:对流
B:传导
C:传递
D:辐射
畜兽类内脏的灌洗法适用于清洗（）。
A:猪肠、牛肠
B:猪肚、牛肚
C:猪肺、牛肺
D:牛柏叶、牛肺
北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为（）
A:白鹜鸭
B:连城白鸭
C:北京白鸭
D:白河鸭
肌肉组织主要由（）组成。
A:横纹肌
B:竖纹肌
C:斜纹肌
D:平纹肌
芹菜是以（）为主要的可食部分。
A:叶
B:叶柄
C:茎
D:根
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