出自:食品安全管理员

食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括（）。
A:生熟分开
B:控制温度和时间
C:保持清洁
D:杀灭微生物
分配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。
A:质量
B:批次
C:价格
D:性质
碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。包括（）等。不包括由二氧化碳气的饮料。
A:碳酸饮料
B:充气运动饮料
C:发酵法自身生产的
低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。
违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）
A:可以以罚代刑
B:依法追究其刑事责任
C:依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D:经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。
A:电话告知
B:官网发布
C:通知或者公告
D:媒体公告
对标签、说明书上所载明的内容负责的是（）
A:经营者
B:生产者
C:销售者
D:购买者
新鲜蔬菜和水果的推荐冷藏温度是（）。
A:－5～0℃
B:0～2℃
C:0～5℃
D:5～7℃
食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
《食品安全法》规定生产经营的食品中不得添加药品和按照传统既是食品又是中药材的物质。
有关食品安全的正确表述是（）
A:经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D:食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作。
《乳品质量安全监督管理条例》指出：禁止在生鲜乳生产、收购、储存、运输、销售过程中添加（）
A:食品添加剂
B:水
C:任何物质
用分析天平称物品，当砝码和环码加到31.3500g，天平的停点为+4.5mg，则该样品的质量为（）克？
A:31.3545
B:31.3950
C:35.8500
D:31.8000
食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合饮用纯净水国家标准要求。
餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（）是食品贮存最常用的方法。
A:冷藏
B:冷冻
C:阴凉处
D:凉暗处
申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。
下列关于预包装食品的标签说法正确的是（）
A:预包装食品的标签内容应使用规范的汉字
B:可以同时使用拼音或少数民族文字，但不得大于相应的汉字
C:可以同时使用外文，但应与汉字有对应关系
D:预包装食品的标签可以与包装物（容器）分离
应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。
A:特大型餐馆，大型餐馆
B:学校食堂
C:中型餐馆
D:供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
保质期内的食品回收后，重新包装后可以标注生产日期和正常产品一样出厂销售。
在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（）
A:汞
B:镉
C:铅
D:铬
主办单位应当符合哪些条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障？
直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。
倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）
A:宣传普及食品安全法律法规及知识
B:连锁经营与配送
C:采用食品安全管理先进技术和管理规范
D:公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
A:生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B:从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C:经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D:将保存温度降到0℃
酱腌菜在腌制过程中，一般在（）后亚硝酸盐基本消失。
A:4-8天
B:9天
C:20天
D:15天
现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。
作为冷藏设备，冰箱的特点不包括（）。
A:冰箱能杀死细菌
B:当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。
C:冷藏不可以改变食物本身的性质
D:冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质
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