出自:中国餐饮业职业经理人

宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在()。
A:设计的针对性与及时性
B:内容不如套菜菜单完整
C:菜品特殊,档次高
D:宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性
对体积大而重,价格又昂贵的工业品,企业在进行产品销售渠道选择时,应采取()的策略。
A:尽量延长销售渠道
B:尽量缩短销售渠道
C:尽量发挥中间商的作用
D:尽量发挥批发商的作用
葡萄酒的服务操作技巧有哪些?
就餐饮消费而言,据调查25-30岁年龄段的顾客消费群是餐饮消费的主力军之一,另一餐饮消费主力军的年龄段是()
A:18~25岁
B:30-35岁
C:36~40岁
D:40~45岁
开发新客户的业务流程是()。
A:“开始、访前准备、走访客户、做好记录、跟踪落实、结束”
B:“开始、访前准备、走访客户、五访推销、填写记录、结束”
C:“开始、约定、准备介绍、送客、记录跟进、结束”
D:“开始、准备、登记出访、访问客户、记录跟进、结束”
领导者应该“有功不贪而退、有过不推而揽、有难不惧而上”,这些方面体现的领导艺术是()
A:扬长容短
B:瞻前顾后
C:推功揽过
D:汰劣选优
具有低价大量采购、大规模快速发展、广告费用摊薄等优势的商业业态是()。
A:连锁经营
B:特许经营
C:合作经营
D:大型超市
下列选项中,属于餐饮市场"营销计划"内容的是()
A:营业收入计划
B:营业成本计划
C:营业费用计划
D:营业服务计划
入库原料一般是()。
A:鲜活原料
B:罐头
C:干货
D:调味品
陶瓷器具表面的釉质易被酸性介质腐蚀而溶出()
A:铁
B:铝
C:铅
D:石英
在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面?
餐饮企业对外招聘高级管理人才和高端专业技术人才采取的途径之一是()
A:校院招聘
B:猎头公司
C:劳务市场
D:群发短信
增味剂按化学性质的不同,大致可分为氨基酸类和()。
实际定置的物品个数(种数)/定置图规定的物品个数(种数)×100%=().
餐饮企业服务人员同时也是销售人员,因此应承担餐饮企业的()工作。
目前餐饮企业进行品牌国际化经营所采取的最常见的方式是()。
A:直接投资
B:跨国并购
C:特许加盟
D:合资合作
为预防物资到货误期或物资的品种、规格不合要求,为了保证生产正常进行而储备的物资数量。称为().
当企业的经营环境发生变化而吸引力降低,或企业所处的行业经过发展而趋于衰退阶段,或企业选择了其他发展方向时,它们往往会选择()。
适用于官方正式高档中餐宴会的服务方式是()
A:自助式
B:共餐式
C:转盘式
D:分餐式
敏捷制造的企业组织形式主要采用()。
A:直线职能制
B:事业部制
C:矩阵组织
D:虚拟组织
菜单策划的原则是什么?
“以此为生、牢记使命、忠于职守、精于此道、谐于身心”被称为餐饮职业经理人的()
A:五条原则
B:五项修炼
C:五个法宝
D:五种技巧
某食品厂选择尽可能多的超市销售其产品,这种策略称为()。
A:独家分销
B:选择性分销
C:广泛性分销
D:连销分销
以下关于自助餐菜单的说法错误的是()。
A:一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
B:要将菜品进行合理编排与搭配
C:品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
D:自助餐菜单要避免重复,不要循环使用
食品原材料的出库需凭领料单,领料单上必须审批签字的主管人员是()
A:采购员
B:领料人
C:厨师长
D:仓库保管员
我国食品卫生法中对()未作必须消毒的规定;
A:餐具
B:炊具
C:饮具
D:熟食品容器
为防止交货误期、运输受阻等原因造成的产供脱节而设立的一种储备()
A:经常储备
B:经济储备
C:季节储备
D:保险储备
下列不属于食品范畴的是()。
A:可口可乐
B:胡萝卜
C:宫爆鸡丁
D:银黄颗粒
简述薪酬结构确定的主要方法。
工序分析是指寻找某一工序中起支配作用的()的活动。