出自:品酒师

葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。
秒持值衡定评酒法？
电气设备操作人员职责
己酸乙酯过大时（大于100mg/L），浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
酵母泥染菌，可先进行（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。
包装物料的感官检查，除对瓶子、瓶壁、商标进行检查外，灌装时（）和（）的检查也很重要。
乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
葡萄酒中哪些物质呈甜味？
谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
复现性考核是判断品酒师候选人品评能力的（）。
A:稳定性
B:复杂性
C:复合型
D:灵敏性
臭鸡蛋味（还原味）是什么原因引起的？如何防止？
高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
双板压榨机作用
怎样形容葡萄酒的立体感？
白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。
A:原料中的蛋白质酶解成氨基酸
B:淀粉酶解呈还原糖
C:木质素酶解成阿魏酸
D:纤维素酶解成还原糖
以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。
A:口味纯正
B:杀口力强
C:柔和协调
D:酯香明显
陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。
白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
白葡萄酒的色泽中不会出现（）。
A:淡黄色
B:金黄色
C:琥珀色
D:红棕色
麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收；核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。
酱香型白酒为什么要端午制曲？
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。
偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。
最适合白酒老熟的容器时陶坛。
清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
A:麸曲
B:清茬曲
C:小曲
D:后火曲
E:酯化曲
F:包包曲
G:红心曲
转罐的作用是什么。
温度对味觉有何影响
香气谐调
首页 <上一页 24 25 26 27 28 下一页> 尾页