出自:餐厅服务员

餐厅优质托盘的特点是（）。
A:防滑、一次性、防腐、较重
B:防滑、一次性、防腐、轻便
C:防滑、耐用、防腐、轻便
D:防滑、耐用、防腐、较重
标准牛肉蔬菜饭蔬菜重（）克。
软饮料按其主要功能可分为矿泉水饮料、运动饮料、保健饮料、（）
斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的（）。
A:色彩
B:高度
C:量度
D:数量
中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅，是饭店餐饮部门的主要销售场所，其设计时要求（）
A:多用冷色调
B:突出休闲、娱乐、自由气息
C:多用现代家具
D:突出欢乐、喜庆、团圆祥和气氛
英式服务也称作（）服务。
A:餐车
B:家庭式
C:大盘
D:银器
徒手斟酒时，左手（），右手持酒瓶中下部进行斟倒。
A:下垂
B:持服务巾
C:背于身后
D:持服务巾、背于身后
客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。
A:常步
B:疾步
C:碎步
D:垫步
餐巾折花放置在杯中高度的（）为宜。
A:1/2
B:1/3
C:2/3
D:3/4
服务中服务员应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。
A:临战
B:最佳精神
C:良好工作
D:最佳服务
客人对客房服务的心理需求主要是求安全，求清洁卫生、求舒适方便和（）。
A:求尊重、求适当
B:求尊重、求高档
C:求高档、求适当
D:求经济、求适当
餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布（）。
A:一天一换
B:一餐一换
C:无须更换
D:视情况而定
以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
A:收取费用
B:检查品质
C:注明时间
D:重新封瓶
公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。
A:30°
B:45°
C:60°
D:90°
卡拉OK设备应注意（）。
A:防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电
B:防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电
C:防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电
D:防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电
如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？
服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。
A:观察客人服饰
B:主动服务
C:客人叫时再服务
D:超值服务
（）出现了最早的聚餐形式——筵席。
A:唐
B:宋
C:明
D:清
西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯（）侧2㎝处。
A:左
B:右
C:前
D:后
中国菜肃来注重色味、形、器、（）、养，尤其讲究滋味。
通过恰当的（）服务，可使餐厅在顾客的心目当中树立起良好的形象，增加顾客的就餐情趣，吸引更多的宾客光顾餐厅。
A:礼仪
B:导餐
C:酒水
D:娱乐
有些酒吧采取（）服务，以使服务员便于工作。
A:立式
B:单腿点跪式
C:双腿点跪式
D:坐式
不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？
酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的，含食用酒精的（）。
A:无刺激性的饮料
B:带刺激性的饮料
C:有机物化物的饮料
D:带氧化成份的饮料
一个获得知识，掌握技能，提高素质的过程是（）过程。
A:工作
B:生产
C:学习
D:练习
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
A:中火
B:慢火
C:小火
D:微火
北京菜系主要吸取了（）菜系的优点，并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华。
A:四川
B:上海
C:山东
D:闽粤
客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议怎么办？
在接待宾客中，了解客人的基本情况十分重要，但是（）等信息不应掌握。
A:姓名、性别
B:年龄、国别
C:私生活习惯
D:政治倾向和宗教信仰
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