出自:厨师

沙门氏菌属引起的食物中毒属于食物中毒（）
A:感染型
B:毒素型
C:过敏型
D:抗体型
整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是（）。
A:象形造型
B:几何图形
C:禽鸟造型
D:花卉造型
对货源比较充足，供大于求的原料要坚持（）。
面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。
制作德式清汤要把培根炒一下。
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺。
下列原料（）是毛料。
A:鱼片
B:猪里脊丝
C:活鲫鱼
D:白菜心
下列对粮豆类产生污染说法不正确的是（）。
A:霉菌和霉菌毒素
B:细菌和细菌毒素
C:农药残留
D:仓储害虫
管理企业必须对生产、经营服务活动进行统一管理，才能保证企业实现既定目标。
干木耳200克，经涨发得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。
A:275%
B:300%
C:375%
D:400%
触电的危害程度与（）、通过人体的电流大小等都有直接的关系。
A:电线位置
B:电流频率
C:导电能力
D:触电形式
食用色素是以（）为目的的食品添加剂。
A:食品着色
B:增加食欲
C:提高食品质量
下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）。
A:发病与食物有关
B:发病呈爆发性
C:潜伏期短
D:具有传染性
（）应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，并公布考核情况。
A:卫生行政部门
B:农业行政部门
C:质量监督部门
D:食品药品监督管理部门
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
A:圆形
B:脆嫩
C:长形
D:较老
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
使用燃气炉具时，无论在什么情况下都要严禁对气瓶进行加热，如烤、烫、烧等。
以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。
A:改变食品的感官性状
B:提高营养价值
C:控制微生物的繁殖
D:满足食品加工工艺需要
加工鸭掌焖煮时应用（）
A:冷水
B:开水
C:温水
D:清水
制作柠檬黄油的原料有（）。
A:培根末
B:橄榄油
C:沙拉油
D:胡椒粉
冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造型为辅、安全卫生、（）为主。
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。
A:小米粽子
B:小米干饭
C:小米面饼子
D:小米面煎饼
某料成本系料1.8，若购进单价为2元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
热辐射的原料（）就能发生热变换，其辐射强度与原料距离、环境、温度有关。
果蔬的食用部位属于（）。
A:保护组织
B:薄壁组织
C:疏导组织
D:分生组织
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
A:成型手法
B:表面装饰
C:原料使用量
D:搅拌原料的次序
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其他。
A:贝壳类
B:海参类
C:淡水鱼
D:人工养殖类
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。
A:鸡蛋
B:蛋白质
C:黄油
D:奶油
食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应载明“食品添加剂”字样。
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