出自:营养与食品卫生高级职称

微波加热（）。
A:不能灭菌
B:加热均匀性好
C:大量破坏营养
D:不节能
大豆中的植物化学物有（）
A:大豆异黄酮
B:大豆皂苷
C:脲酶
D:豆腥味
E:大豆卵磷脂
易造成营养缺乏的原因有（）.
A:食物供给不足
B:食物中营养素缺乏
C:营养素吸收利用障碍
D:以上三者都对
鲜黄花菜中毒是由于其中含有（）彻底炒熟食用或晒干后食用。
A:溶血素
B:组织胺
C:氰甙
D:秋水仙碱
描述正态分布资料的变异程度最常用的指标是（）
A:极差
B:四分位数间距
C:标准差
D:变异系数
E:均数
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种氨基酸的含量
B:各种必需氨基酸的含时
C:各种氨基酸间的相互比例
D:各种必需氨基酸间的相互比例
E:限制氨基酸间的相互比例
大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。
A:维生素B1
B:维生素B2
C:烟酸
D:维生素C
E:维生素K
与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A:蛋白质代谢呈负平衡
B:蛋白质代谢呈正氮平衡
C:胰岛素分泌增加
D:钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加
E:胰岛素减少
营养咨询
抽样研究的目的是（）
A:用样本的信息推断总体的特征
B:研究样本的特征
C:研究总体的均数
D:用总体的信息推断样本的特征
E:以上均不对
《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。
A:植物及其产品
B:动物及其产品
C:植物、动物及其产品
D:植物、动物、微生物及其产品
浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，（）应占总能量在20％～25％。
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类
D:维生素
病毒衣壳的主要组成部分是（）
A:核酸
B:多糖
C:磷壁酸
D:脂质
E:蛋白质
碘缺乏对成人最明显的影响是（）。
A:患“大肚子病”
B:骨质疏松
C:甲状腺肿
某患者突然出现高热、乏力，伴有腓肠肌疼痛、眼结膜出血及淋巴结肿大。印象诊断是钩体病。该病原体的主要传染源和储存宿主是（）
A:猪和犬
B:鼠和犬
C:鼠和猪
D:牛和马
E:羊和牛
下列属于伤残调整生命年（DALY）的用途，除了（）
A:找出某地区严重危害健康的疾病和主要卫生问题
B:通过干预前后DALY指标的比对，可评价某项措施是否得力
C:比较几种措施的DALY效果，选择最佳的方案来控制重点疾病
D:进行全球疾病负担分析
E:进行生命质量评价
食品腐败可引起（）。
A:溶剂残留
B:渗透压提高
C:食物中毒
D:肾炎
全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是（）
A:电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内 
B:胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合 
C:磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合 
D:应含有足量的氨基酸溶液 
E:葡萄糖的最终浓度应小于25％
幼儿膳食主要应为（）
A:奶类
B:谷类
C:豆类
D:含蛋白质丰富的食物
E:含脂肪丰富的食物
提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A:冷冻
B:充氮
C:盐腌
D:糖渍
E:辐照
某DNA分子中腺嘌呤的含量为15%，则胞嘧啶的含量应为（）
A:30%
B:15%
C:40%
D:35%
E:7%
下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）。
A:人体缺锌时可出现生长发育迟缓
B:食欲减退不振，味觉减退或有异食癖
C:性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下
D:皮下、肌肉和关节出血及血肿形成
少渣膳食的适用对象有哪些？（）
A:口腔溃疡
B:食管疾病
C:胃溃疡
D:咽喉疾病
E:消化道出血
秩和检验和f检验比较，秩和检验的优点是（）
A:检验的效率高
B:计算方法简便
C:公式更为合理
D:不受分布限制
E:易于学习掌握
食物中毒者最常见的症状是剧烈的（）、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
下列关于癌基因致癌的叙述中，哪项是不正确的（）
A:细胞内存在原癌基因，在正常细胞中原癌基因涉及细胞生长和分化
B:正常细胞中的原癌基因必须经过活化，才能导致细胞的恶性转化
C:正常细胞至少需要原癌基因两次突变才能转变为肿瘤细胞
D:原癌基因的活化机制主要为点突变、基因扩增和染色体断裂
E:鉴定了多种病毒基因在细胞中有相应的原癌基因，因此病毒是致癌的首要的病因
一般食品对于人体都具有两种功能：其一是营养功能，其二是（）功能。
人体经紫外线照射后能自行合成的是（）。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素C
D:维生素D
E:维生素E
铅主要损害人体的（）
A:肾脏
B:骨骼
C:消化系统
D:造血系统
E:神经系统
目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）
A:植物红细胞血凝素
B:植酸
C:脲酶
D:黄酮类
E:皂苷
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