出自:中国餐饮业职业经理人

预防米猪肉的措施。
肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）
A:尸僵
B:成熟
C:自溶
D:腐败
下列关于中式快餐企业的现状的描述错误的有（）。
A:中式快餐企业正处于由传统产品向快餐产品转化的快餐化阶段
B:中式快餐企业目前大多数是以机械自动生产为主
C:在经营方式上应大力发展连锁经营，不断推出新的连锁店
D:管理方式上积极借鉴西式快餐的经验，并结合中国国情
如何对鲜虾进行鲜度的判定？
某餐饮企业为自己定位"京城清真第一楼"，强调自身品牌在京城餐饮业中的领导性、专业性地位，这种定位属于（）。
A:特色定位
B:首席定位
C:心理定位
D:品质定位
使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；
A:钾
B:铵
C:铝
D:铅
在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是（）。
A:角色与地位
B:信念
C:生活方式
D:社会阶层
食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）
A:沙门氏菌内毒素
B:金黄色葡萄球菌肠毒素
C:肉毒毒素
D:蜡样芽孢杆菌毒素
在我国，食品卫生标准一般由（）统一制定。
A:卫生部
B:轻工部
C:农业部
D:商业部
客房关系管理分析中的ABC分析法将客户分为三类，其中重点客户是（）
A:A类客户
B:B类客户
C:C类客户
D:以上各类都可能
动物性食物中兽药残留对人体的危害主要有（）。
A:慢慢蓄积而致病 
B:产生耐药性 
C:急性中毒 
D:肠道菌群失调
在进行菜单分析实应注意（）。
A:菜单品种应打乱分析
B:销售数据应取一段时间的累计值或平均值
C:必须做好销售原始记录的管理汇总工作
D:在不同类别中对直接竞争的菜品进行分析
基于企业绩效的品牌资产价格评估方法的优点是（）。
A:揭示用牌价值构成要素
B:反映品牌的交易价值
C:能够诊断品牌的现状
D:预测品牌的未来发展
世界品牌实验室衡量品牌国际化的三个关键性指标是市场右有率、国际领导力和（）。
A:品牌关注度
B:品牌认知度
C:品牌忠诚度
D:品牌满意度
顾客的消费心理复杂多变，会受到多种因素的影响。不属于文化、社会、心理因素的选项是（）
A:社会阶层
B:身体健康
C:自我观念
D:人口统计因素
当顾客从餐饮企业那里获得餐饮产品后，会对实际的获得产生一个评价。如果购买前期待（）实际评价，顾客会不满意，并可能由此导致顾客的流失。
对食品添加剂的一般要求。
共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成，称为食品的（）。
风险评估的全过程可以分为有害物确定、有害物定性、暴露评估和（）四个不同阶段。
餐厅类别不同，采用的分餐制服务形式有别，其中适合采用服务分餐与公筷、公勺并用分餐制形式的餐厅类别为（）
A:高档餐厅
B:普通厅
C:餐厅包间
D:小卖部
绿色食品分为（）两种。
“生活和归属于某一个社会群体，并得到他人爱的需要”指的是（）。
A:社交需要
B:自我实现需要
C:安全需要
D:尊重需要
细菌性食物中毒的发生必须同时具备哪些条件？
致癌的概念
抗氧化剂作用机制及使用？
论述影响餐饮企业招聘与录用工作的主要因素并对内部招聘的利弊进行评价。
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
A:衰老
B:变色
C:褐变
D:萎焉
我国《食品卫生法》规定：凡患有（）、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病不得参加接触直接人口食品的工作。
A:肺结核 
B:痢疾 
C:病毒性感冒 
D:脊椎灰质炎
有机食品应具备的条件：
西餐上菜的服务方式主要有（）。
A:美式
B:俄式
C:英式
D:法式
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