出自:餐厅服务员

客人提出食物变质时应该怎么办？
（）人不吃素菜，做菜必须加肉。
A:回族
B:朝鲜族
C:傣族
D:维吾尔族
葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约（）度。
A:20
B:25
C:30
D:35
瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。
服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。
A:左部向右
B:右部向左
C:前部向后
D:后部向前
以下各处不属于公共区域的是（）。
A:停车场
B:花园
C:会议室
D:客房
服务员拿放餐盆时，应握在餐盆的（）。
A:中间
B:底部
C:边沿
D:前部
中餐分菜的方法有（）
A:桌边分菜法
B:转台分菜法
C:叉勺分菜法
D:旁桌分菜法
餐厅前台领班的职责之一是（）。
A:负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。
B:与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。
C:主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。
D:负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错
（）达到40～45℃温度饮用为宜。
A:兑制酒
B:药酒
C:白酒
D:黄酒
鲁菜可分为（）分支。
A:2个
B:3个
C:4个
D:5个
捧斟斟酒的动作应在（）的地方进行。
A:台面以外
B:台面以内
C:客人右侧
D:客人身边
餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚恳热情、举止端庄文雅。
两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡（）。
A:瓶口
B:酒名
C:商标
D:瓶底
下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。
A:设专人负责实行领出收回制度
B:及时清点数字
C:送洗衣店清洗
D:洗完后，堆放在柜中保管
延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。
东北人一般喜吃肉食、鱼虾、野味，嗜肥浓腥膻，（）。
A:轻油偏咸
B:重油偏咸
C:重油偏淡
D:重油偏辣
山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。
法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光泽，给人以（）
A:豪华之感
B:晶莹之感
C:辉煌之感
D:明亮之感
一般多用于薄利多销的低档餐厅中的是（）。
A:不畅销、高利润
B:不畅销、低利润
C:畅销，低利润
D:畅销，高利润
上菜时应仔细核对（），避免上错菜。
A:台号、品名和份量
B:餐厅名称和台号
C:台号和份量
D:品名和份量
人体被（）辐射，会损伤甲状腺组织和诱发甲状腺癌。
A:11Cs
B:90Sr
C:137Cs
D:131I
主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A:良好的思想境界
B:高尚的思想境界
C:崇高的思想境界
D:美好的思想境界
我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、《动物保护法》、《环境保护法》、（）。
按供给人体热能计算，一升啤酒相当于（）升牛奶。
A:0.5
B:0.6
C:0.7
D:0.8
凡是用（）封瓶的酒，应平放或倒置存放。
（）的习惯流行于我国南方。
A:餐前用汤
B:餐前喝奶茶
C:餐前敬酒
D:餐前饮茶
下列（）不属于礼仪范畴。
A:迎接外国国家元首鸣礼炮
B:大型工程的奠基仪式
C:见面时行拥抱礼
D:展览会开幕的剪彩
公共关系既是一项（），又是一种艺术。
A:社会关系学
B:管理科学
C:人际关系学
D:自然科学
苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食（）。
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