出自:公共营养师

猪肝含（　）数量较多。
A:铁
B:硫
C:钠
D:镁
目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）
A:过多摄入可能不会有危害
B:不能说明这些营养素是绝对安全的
C:目前没有足够的资料来制定
D:过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E:说明这些营养素是绝对安全的
老人发生贫血将影响（）
A:抗寒能力
B:智力
C:应激能力
D:免疫力
E:耐热能力
乳母前6个月每天泌乳（）mL。
A:600
B:650
C:700
D:750
预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）
A:炒煮前用水浸泡
B:炒煮前用开水烫
C:尽可能采取高温油炸后食用
D:烹调时加醋
E:烹调时加红果
儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（）
A:热能不足
B:蛋白质营养不良
C:脂肪摄入不足
D:锌缺乏
E:铁缺乏
人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为（）
A:4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B:4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C:9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D:4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需母体提供。
大学生容易忽视（）
A:早餐
B:午餐
C:晚餐
D:加餐
糖具有的功能有（）
A:供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生
B:促进脂肪分解，减少酮症发生
C:保证脂肪充分氧化，减少酮症发生
D:调节内分泌
根据最新的研究进展，营养素可分为（）。
体质指数的计算公式是体重（kg）/[身高（m）]2。
为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些
二噁英化合物防治的措施有（）。
A:增加蔬菜水果的摄入
B:控制环境二噁英化合物的污染
C:减少包装材料污染等意外事故的发生
D:开展二噁英化合物研究
E:发展实用的二噁英化合物监测方法，并制定食品中二噁项化合物限量标准
根据多次产品分析检测结果确定食品标签营养成分标示值的步骤包括（）。
A:计算所有检测结果的均值和标准差
B:计算95%可信上限和下限
C:与国家产品质量标准比较
D:确定营养成分标标示值
E:分析结果存档
食源性疾病的应急对策分为（）。
A:技术处理+预防处理
B:行政处理+预防处理
C:预防处理+治疗处理
D:技术处理+行政处理
试述健康危险因素评价的意义？
某营养师对自己进行了一次食物频率法膳食调查，调查数据见下表： 请根据上述调查结果回答以下问题： 1．该调查表属于定性调查还是定量调查？ 2．计算该营养师在过去一年的食物消费种类后评价食物消费的多样性。 3．计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。 4．根据膳食调查结果给出评价与建议。 计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。
维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。
大肠菌群包括肠杆菌科的（　）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（　）。
A:埃希菌属、黄杆属
B:埃希菌属、克雷伯菌属
C:克雷伯菌属、假单胞菌
D:沙雷菌、埃希菌属
尿液的保存方法有（）。
A:冷藏于4℃
B:加入福尔马林
C:加入麝香草酚
D:加入浓盐酸
E:加入氯仿
孕妇、乳母尿碘低于（）μg／d，提示该人群碘营养不良。
A:50
B:100
C:150
D:300
下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。
A:通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
B:通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C:膳食调查方法具有相似的优缺点和用途
D:膳食调查不可以通过电话进行
宗教信仰属于公共营养师需要收集的社区人群基础资料。
有的人喝牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏（）所致，称为乳糖不耐受症。
A:淀粉酶
B:蛋白酶
C:乳糖酶
D:脂肪酶
食物感官检验基本方法中区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在（）。
A:相同点
B:相似点
C:不同
D:缺陷
影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面（）、（）、（）、（）、（）。
营养素补充剂的评价要点包括（）
A:判断是否符合营养素补充剂定义和范畴
B:所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型
C:该营养素补充剂是否是适用人群除膳食外的营养素唯一来源
D:标示值是否符合法规允许的用量范围
E:产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内
具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
A:钙
B:铁
C:硒
D:碘
公共营养师职业道德不包括（）。
A:忠于职守
B:爱岗敬业
C:专研业务
D:学习文化
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