出自:厨师

化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。
A:小苏打
B:食碱
C:臭粉
D:发粉
在面点行业中高油温是指（）成热的油温。
A:3～4
B:4～5
C:5～6
D:7～8
稻米的（）生命活力较强。
A:皮层
B:糊粉层
C:胚
D:胚乳
下列属于维生素E的生理功能的是（）。
A:预防衰老
B:抗氧化作用
C:与生殖功能有关
D:以上都是
厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。
A:10~20
B:20~40
C:40~60
D:50~80
油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。
A:由小变大
B:由多变少
C:由少变多
D:由大变小
适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。
制作琼脂的原料是石花菜。
戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。
厨房污水和废气排放应符合国家（）要求。
A:环保
B:卫生
C:安全
D:生产
采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
A:生面糊挤法
B:生面坯挤法
C:裱花嘴子挤法
D:油纸卷挤法
橙类果皮与果肉连接紧密，果皮难剥离。
做好的蜗牛黄油要（）放入冰箱冷藏。
A:切成小块
B:切成碎末
C:打成奶油状
D:用油纸卷成卷
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。
A:1：1
B:1：2
C:1：3
D:1：4
制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
小米粽子的口感特点是：黏、香、软、糯。
拍刀又称拍铁，下面有棱。
下列食用色素中（）是人工合成色素。
A:叶绿素铜钠
B:姜黄素
C:柠檬黄
D:红曲色素
用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）
A:1毫米
B:2毫米
C:3毫米
D:5毫米
和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三种。
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。
A:半熟
B:酥烂
C:熟透
D:断生
制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。
制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
A:松籽
B:蚝油
C:鱼籽
D:虾籽
使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以。
用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
A:蒸、炸、煎
B:焗、蒸、煎
C:蒸、焗、炸
D:蒸、滚、炸
首页 <上一页 246 247 248 249 250 下一页> 尾页