出自:厨师

两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。
下列选项对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）
A:为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B:为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲
C:应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲
D:应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲
菜肴勾芡能够减少养分的损失。
在厨房管理中，以经营承包责任制为基础，制定管理制度和消耗定额，做好采购储存配置和日常管理，随时分析使用效果，降低消耗，提高经济效益，被称为（）。
A:物料管理
B:劳动管理
C:技术管理
D:卫生管理
制作千岛汁的主要原料有马乃司、（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
A:番茄少司
B:蕃芫荽末
C:法式芥末
D:沙拉油
根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可
A:根部
B:茎部
C:外皮
D:外壳
Fried egg sunny～side up意思是（）
A:一面煎蛋
B:两面煎蛋
C:法式煎蛋
D:水波蛋
制作传统（）是采用明炉烤的方法。
A:烤鸡
B:叉烧肉
C:烤乳猪
D:烤鸭
社会舆论是指新闻媒介和人们对某事的评论。
菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的视觉效果。根据美国餐厅协会对顾客调查材料证明，菜单最理想的开本为23cm30cm。
“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。
A:馒头形
B:四方形
C:桥型
D:螺丝型
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
A:旺火
B:中火
C:小火
D:微火
烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。
A:英式菜
B:法式菜
C:美式菜
D:意式菜
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
制作红酒烩兔肉应放入腌兔肉的蔬菜。
去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。
阐述原材料采购的管理与要求。
制作一面煎蛋要用（）
A:中火煎制
B:大火煎制
C:小火煎制.
D:高温煎制
朗姆酒是世界上消费量较大的酒品之一。
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。
糕点类是西点中比重（）的部分。
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。
A:适时
B:适当
C:适可
D:适口
下列菜肴中属于顺色配的是（）。
A:三色鱼丸
B:糟熘三白
C:青椒肉丝
D:三丝鸡茸蛋
菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。
A:根部
B:尖部
C:伞冠部
D:茎部
通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
在清洗动物性原料时，不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。
A:脂肪
B:营养素
C:维生素A
D:胶原蛋白
简述蛤士蟆的加工涨法方法？
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
A:600
B:550
C:500
D:300
食物特殊动力作用最强的热源质是（）
A:蛋白质
B:脂肪
C:矿物质
D:维生素
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