出自:食品安全管理员

以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。
A:从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件
B:从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C:从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件
D:从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件
食品中酸价、过氧化值检测时必须用到的试剂、溶液和设备有哪些（）
A:硫代硫酸钠标准滴定溶液
B:分析天平
C:丙酮
D:培养箱
下列哪项加工制作必须在专间内进行（）
A:加工制作冷食类食品
B:加工制作生食类食品
C:加工制作裱花蛋糕
D:加工制作饮料
国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
A:食品药品监督管理部门
B:卫生行政部门
C:质量监督行政部门
D:农业行政部门
食品生产经营者违反《中华人民共和国食品安全法》规定，在发生食品安全事故后，毁灭有关证据的，需（）
A:责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款
B:责令停产停业
C:处二千元以上十万元以下罚款
D:处十万元以上罚款
对于定量包装产品的净含量检测，根据JJF1070－2005《定量包装商品净含量计量检验规则》，以质量（重量）标注净含量产品的计量检验方法主要包含以下哪些步骤（）
A:首先在秤或者天平上逐个称量每个样品的实际总重、皮重，并记录结果
B:计算实际含量：实际含量=实际总重–皮重
C:计算净含量偏差：净含量偏差=实际含量-标注净含量
D:按标准进行结果判断
相同色泽着色剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）
A:0.5
B:1
C:2
D:5
根据《食品安全法》的规定，食品检验实行（）负责制。
A:食品检验机构
B:检验人
C:食品检验机构与检验人
D:食品检验机构法人
腐败变质的食物引起的食物中毒属于（）。
A:细菌性食物中毒
B:化学性食物中毒
C:有毒动植物性食物中毒
D:真菌毒素性食物中毒
下列（）存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状胀增生肥大的物质。
A:棉酚
B:芥子油苷
C:芥酸
D:苯并（a）芘
从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。
关于食品再加热，哪种说法不正确（）
A:加热时，中心温度应高于70℃
B:冷冻熟食品应彻底解冻后再加热
C:食品再加热不要超过2次
食品生产加工企业根据其产品的实际情况，必须具备（）、GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等4个标准或规定的部分或全部。
A:GB5749《生活饮用水卫生标准》
B:GB7718《定量包装商品计量监督规定》
C:GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
D:全部微生物检验方法标准
餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）
A:查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B:检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C:按规定索取并留存购物凭证
D:按规定记录采购食品的相关信息
从业人员个人卫生一般要求做到什么？
扑灭虫害的原则不包括（）。
A:不污染食品
B:不污染食品接触面
C:不污染包装材料
D:要考虑经济支出
2015年的世界卫生目（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（）
A:烧熟煮透
B:保持食物的安全温度，
C:使用安全的水和原料。
D:以上提法都是
对肠道传染病不可以免疫接种。
易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。
A:0.5小时
B:1小时
C:1.5小时
D:2小时
餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行（）。
同一次核查，每增加一个申证单元核查费增加（）
A:400元
B:440元
C:2200元
D:800元
我国普通化学试剂分三个等级，下面属于二级品的是（）
A:化学纯
B:优级纯
C:分析纯
D:工业试剂
如果开封后的预包装特殊膳食用食品不宜贮存或不宜在原包装容器内贮存，生产经营者应向消费者提示。
集贸市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违反食品卫生管理规范的责任。
清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
公布可用于保健食品的原料名单由（）发布。
A:食品药品管理局
B:国家质监总局
C:商业部
D:国家卫生部
（）内的入场销售者统称食品销售者。
A:食品超市
B:经营食品的商场
C:食品批发市场
D:食品集贸市场
（）部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A:卫生行政部门
B:质量监督部门
C:国家食品药品监督管理部门
餐饮单位对待投诉应（）。
A:建立完善的投诉管理制度
B:明确受理投诉的要求
C:要立即追查原因
D:要有系统防范机制
县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。
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