出自:品酒师

啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。
下列描述不是由于酸味物质引起的（）。
A:清新
B:浑浊
C:尖酸
D:粗糙
人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个／分，瓶速过快难以保证验瓶质量。
A:80-100
B:110-113
C:140-160
D:170-200
酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？
下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。
A:钙
B:碳酸氢根
C:碳酸盐
D:镁
麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
什么是相抵作用？
蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。
在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？
简要说明酿造用水的感官品评方法？
成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
下列属于A类不合格项的是（）。
A:总糖
B:甲醇
C:二氧化碳
D:铁
简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？
二氧化硫有哪些作用？在合理使用的条件下，对葡萄酒的有利影响有哪些？
意大利种植最广泛的白葡萄品种之一是？（）
A:桑娇维塞（Sangiovese）
B:内比奥洛（Nebbiolo）
C:巴贝拉（Barbera）
D:棠比内洛（Trebbiano）
提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
关于味觉的说法，正确的是（）和（）。
A:人的味觉与温度密切相关
B:对于甜味，味觉敏感度随温度上升而提高
C:饥饿状态时味觉灵敏度不会降低
D:味觉之间会有相互作用
品酒心理的始动阶段，指品酒者与酒接触后，产生（）的过程。
洗瓶操作如何进行？
对麦芽的粉碎度有什么要求？
如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
口感和香气持续性产生的原因.
啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。
在醇香中，根据陈酿方式不同，分为（）和氧化醇香两类。
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