出自:旅游酒店管理师

下列说法符合中餐宴会上菜顺序要求的是（）
A:先冷后热
B:先精后粗
C:先淡后浓
D:先素后荤
餐饮在服务上具有（）等特点。
A:一次性
B:同步性
C:差异性
D:无形性
E:优质性
（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。
A:耗损率确定法
B:粗略估计法
C:涨发用量等值法
D:经验估计法
成功的售价包括（）两方面的因素。
A:餐厅赢得利润和客人认为价格过高。
B:餐厅方面亏损和客人认为价格合适
C:餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理
D:销售额上升和费用降低。
轻托的重量一般在（）左右。
A:5斤
B:10公斤
C:5公斤
D:3公斤
住客房的清扫整理，需特别注意以下几点（）。
A:一般在客人外出时进行整理
B:征求客人意见
C:先清理卫生间，再清理卧室
D:抽屉不需抽出清洁
2010年修订后的星级评定标准，包含以下变化（）
A:增加了对国家标准GB/T16766、GB/T15566.8的引用
B:更加注重饭店核心产品，弱化配套设施
C:将一二三星级饭店定位为有限服务饭店
D:突出绿色环保的要求
E:强化安全管理要求，将应急预案列入各星级的必备条件
星级标志由长城和（）图案构成。
A:砖石
B:五角星
C:白金五角星
D:星星
酒店的心理定价策略包括（）。
A:尾数定价策略
B:整数定价策略
C:声望定价策略
D:招徕定价策略
率先定价法
人工叫醒服务的内容包括（）
A:问候宾客
B:告知时间
C:通报天气情况
D:询问是否需要再次提醒
酒店促销的基本策略（）。
A:推式策略
B:拉式策略
C:无差异策略
D:差异性策略
E:密集性策略
召开餐厅管理例会时，以下做法哪些是正确的？（）
A:公开赞扬，私下批评
B:利用团体压力使决议通过
C:不在非上班时间开会
D:公私分明
酒吧产品质量控制的方法有（）。
A:标准控制法
B:岗位控制法
C:重点控制法
D:职责控制法
出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。
A:20m
B:30m
C:40m
D:50m
属于酒店产品投放期营销策略的是（）。
A:高价低促销策略
B:产品品牌策略
C:调整营销组合策略
D:抛弃策略
宴会现场控制的重点在于（）。
A:控制宴会进程
B:控制宴会人数
C:督导宴会服务
D:处理突发事件
同住
素菜主要由（）组成。
A:寺院素菜
B:市肆素菜
C:民间素菜
D:家常素菜
以下哪个因素不会决定一个市场规模的大小（）。
A:市场的人口数量
B:市场的机会
C:人们的支付能力
D:人们的购买欲望
致意品
客房服务员引领客人进房时，应走在客人（）。
A:前侧1米左右
B:身后1米左右
C:与客人并排同行
D:以上答案均正确
中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
A:主台
B:主人
C:主位
D:副主人
饭店开夜床服务主要为（）。
A:房间整理
B:撤床
C:开夜床
D:送致意品
E:加床服务
中餐宴会餐前准备要做到了解：（）。
A:宴会的邀请对象
B:客人的宗教信仰
C:客人的特殊需要
D:客人的生活忌讳
（）星级以上饭店必须配备西餐厨房。
A:五
B:二
C:四
D:三
我国星级饭店评定标准中有关床上用品的更换规定，床罩、毛毯（）换洗一次。
A:一个月
B:两个月
C:三个月
D:半年
80/20法则中的20指的是（）顾客。
A:VIP
B:主要顾客
C:购买金额最多的20%顾客
D:小顾客
对（）进行服务时，应镇静、迅速和妥帖。
A:残疾客人
B:儿童客人
C:生病客人
D:醉酒客人
酒店企业在交易合同中的付款方式上经常有这样的字样“2/10净价30”，这就表示付款期为30天，如买方在10天内付款给予2%的折扣，这种价格策略是（）。
A:数量折扣策略
B:季节折扣策略
C:现金折扣策略
D:交易折扣策略
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