出自:餐厅服务员

服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。
西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
A:左前方
B:右前方
C:侧前方
D:正前方
午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加一个（双）（）。
A:筷子
B:碗
C:水杯
D:碟
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类才要肯定要列入菜单？（）。
A:（1）
B:（2）
C:（3）
D:（4）
冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。
A:直接入口的食品
B:加工好的食品
C:酒水和饮料
D:所有食品饮料
下面制造烈酒哪句话是正确的：（）。
A:英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。
B:从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。
C:果酒中较多的是苹果酒。
D:西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒
能为饭店的顾客营造出一种消费信心的是（）。
A:服务员端庄的仪表
B:精美的菜点
C:良好的服务质量
D:良好的饭店企业形象
同情他人，尊重他人并能平等对待他人，是员工之间友好相处的（）。
A:方法
B:关键
C:基础
D:手段
违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。
我们使用清洁剂的目的是为了（）。
A:让洗涤物留下诱人的芳香
B:良好的洗涤效果
C:洗涤时产生诱人的泡沫
D:节约洗涤成本
当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。
西餐中不锈钢质地冰桶架用于服务（）。
A:红葡萄酒和白葡萄酒
B:红葡萄酒和香槟酒
C:白葡萄酒和香槟酒
D:香槟酒和威士忌
下列（）食品属掺杂食品。
A:工业酒精兑制白酒
B:辣椒粉中加入桔子皮
C:茅台酒瓶装劣质酒
D:任意夸大保健的功能
传菜员主要负责（）工作。
A:菜肴的输送和传接
B:值台服务
C:迎宾服务
D:恭请点菜
黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。
A:富丽堂皇
B:庄严隆重
C:长命百岁
D:色调柔美
白葡萄酒斟酒的标准为斟（）分满。
A:1∕4
B:1∕3
C:1∕2
D:2∕3
服务员分菜时（）要避免接触菜肴。
A:手指
B:抹布
C:双手
D:手掌
请指出下列菜肴的味型？
软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与（）隔绝。
什么是非酒精饮料？
鱼香肉丝是（）的代表菜。
A:苏菜
B:川菜
C:湘菜
D:粤菜
“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。
A:三角形
B:椭圆形
C:圆形
D:菱形
我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒，用名贵的药材配制而成。
A:白酒
B:果酒
C:葡萄酒
D:露酒
宾客指定服务员服务，且指定部长点菜该怎么办？
当上带壳的菜肴时，通常要跟用洗手盅，洗手盅里应盛（）体积的温水，且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。
A:1/2
B:1/3
C:1/8
D:1/10
盘花属中式花型，花型成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器。
饭勺盒中加入8成冰水混合物，放入（）的饭勺。
温情酒吧的音乐应以（）为主。
A:摇滚乐
B:爵士乐
C:轻音乐
D:迪斯科
通常宴会桌与桌之间的距离不少于（）米。
A:0.5
B:1
C:1.5
D:2
1～4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可摆放（）花瓶。
A:1个
B:3个
C:4个
D:5个
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