出自:02528《烹饪营养学》

母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌、温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。
注水肉属于（）肉。
A:变质
B:掺假掺杂
C:未成熟
D:再加工
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A:叶酸
B:草酸
C:维生素
D:脂肪酸
（）是人体氮的唯一或最主要的来源，其构成的基本*单位是（），氨基酸之间以（）链接。
论述营养素参考摄入量的几个指标和内容。
简述世界各国膳食结构的类型及其特点。
食物与药物的主要区别是（）
A:结构不同
B:性质不同
C:作用不同
D:来源不同
下列物质中不属于膳食纤维的是（）。
A:树胶
B:果胶
C:木质素
D:淀粉
E:纤维素
对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:脂肪
D:B族维生素
E:矿物质
癞皮病的临床表现为（）。
A:易出血
B:“3D”症状
C:口角炎、舌炎
D:溶血性贫血
直链淀粉由葡萄糖经（）糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经（）糖苷键连接而成。
赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。
基础代谢
对热处理最敏感的维生素是（）。
A:维生素C
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素A
多糖分为（）和（）。
对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。
一般在植物油中含有较多的（），是人体必需脂肪酸的重要来源。
当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。
含维生素A最丰富的食物是（）
A:动物肝脏
B:鱼
C:肉
D:胡萝卜
E:大豆
“水俣病”是典型的（）中毒案例。
A:汞
B:镉
C:砷
D:铅
母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。
非必需氨基酸
孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。
膳食纤维能影响很多营养素（锌元素除外）的消化吸收和利用。
铁的生理功能是什么？
锌具有促进维生素A代谢的生理功能。
合理营养
以下食物中氨基酸组成最优的是（）。
A:鱼肉
B:牛肉
C:大豆
D:奶酪
大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。
A:大豆豆腐豆浆
B:豆腐豆浆大豆
C:豆浆大豆豆腐
D:豆腐大豆豆浆
E:豆浆豆腐大豆
组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。
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